Vins de pression et plats sud-américains au Bar Riot, une nouvelle maison pour Riot Wine Co

Vins de pression et plats sud-américains au Bar Riot, une nouvelle maison pour Riot Wine Co

Riot Wine Co d’Adélaïde s’est associé à Palmer Hospitality (le groupe derrière Arkhe, Paloma et 2KW) pour ouvrir une « maison spirituelle » dans la ville – Bar Riot – dans l’espace précédemment occupé par Madre. Mais ce n’est pas qu’une porte de cave pour la marque Riot ; le co-fondateur Tom O’Donnell le présente comme un bar de quartier, avec 14 vins Riot à la pression, une carte des vins internationale et un menu aux influences espagnoles et sud-américaines de l’ancien chef exécutif de 2KW, Trent Lymn.

« Nous aurions pu aller dans n’importe quelle direction. Nous aurions pu avoir une porte de cave à McLaren Vale, ou une salle de dégustation en ville. Mais ce n’est pas ma marque », déclare O’Donnell. «Je voulais reproduire là où j’ai vu Riot fonctionner le mieux dans la pratique à travers le pays. Et c’est dans un excellent cadre gastronomique et viticole, avec de bons opérateurs. Nous ne plaçons pas la marque partout sur le mur. C’est vraiment une ambiance amicale, de quartier, savoureuse, facile et fraîche.

L’étiquette de vin avant-gardiste lancée en 2016, inspirée par le boom du vin de pression aux États-Unis. Sa première sortie était un rosé – toujours le produit phare de la marque – dans un fût en inox. En 2017, l’étiquette a commencé à mettre ses vins en conserve, avant d’ouvrir une porte de cave – The Cannery – à Brompton en 2019, où toute la mise en conserve et la mise en fût sont effectuées. (Tous les vins sont stockés dans des fûts en acier inoxydable réutilisables et emballés dans des canettes en aluminium recyclables, qui maintiennent la fraîcheur du vin en le protégeant de la lumière, de l’oxygène et de la chaleur.) La marque a ensuite été vendue à Carlton & United Breweries (CUB) .

« La conserverie est davantage un espace de production, avec un peu d’hospitalité », explique O’Donnell. « Nous voulions vraiment intensifier le côté hôtelier de l’entreprise… et ce faisant, nous voulions faire équipe avec des professionnels qui savent vraiment comment gérer un bar, plutôt que de prétendre que je sais ce que je fais », rit-il. .

Entrez Simon Adami, le directeur général de Palmer Hospitality, qui a rencontré O’Donnell pour la première fois lorsque 2KW a commencé à verser Riot Wines de ses fûts en 2017. Il a fait appel à Lymn (qui dirigeait un café à Buenos Aires, avant de reprendre la cuisine à 2KW) pour créer un menu d’assiettes à partager imprégnées de saveurs espagnoles et sud-américaines. Pensez aux pintxos ; croquettes tête de cochon; pan catalan (levain poêlé à la tomate et à l’ail) ; Escabèche de poulpe Berrima de Coffin Bay; brochettes de sardines au jambon ibérique ; et brochettes de langue de bœuf grillées avec ananas et sauce au piment jalapeno fermenté.

« Le passé de Trent est [in] Argentin, Latino-américain [food], c’est son point fort. Et le brief était : restez simple, laissez parler le produit, ne le compliquez pas », explique Adami.

En ce qui concerne les boissons, le Bar Riot servira d' »incubateur » pour les nouveaux vins Riot, qui y seront versés en premier, avant tout autre lieu. (Le bar sera lancé le mois prochain aux côtés de trois nouveaux spritz en conserve : classique, baies et citron.) O’Donnell décrit les vins comme « légers, amusants, rapides, frais, faciles, accessibles – rosé, pinot gris, même nos vins rouges sont vraiment légers, brillants et frais », dit-il. « L’avantage de cela est qu’il y a un mélange d’aliments avec lesquels ils peuvent aller. Je les décris comme des vins de midi : vous pouvez en boire quelques verres et vos jambes fonctionnent encore.

Il y aura également une trentaine de vins internationaux à la bouteille qui sont, selon O’Donnell, « les meilleurs exemples » de variétés à travers le monde. Pensez au gruner veltliner d’Autriche, au malbec d’Argentine et au rosé de Provence (dont une bouteille de Domaine Tempier, qu’O’Donnell s’est fait tatouer sur la jambe).

Une pièce maîtresse du lieu sera un «vase à vin» en pierre de 1000 litres rempli d’un mélange exclusif Riot de grenache et de shiraz qui sera disponible pour que les clients remplissent un flacon à emporter. L’assemblage continuera d’évoluer au fur et à mesure qu’il sera complété par du vin frais.

« Le vin à la pression est toujours un défi pour beaucoup de gens », déclare Adami. «Mais je pense que le mouvement avance rapidement et je pense que ce sera un exemple de suppression de cette barrière pour les gens. Nous sommes des opérateurs sérieux avec des concepts alimentaires sérieux, mais nous voulons que ce soit amusant et accessible.

Le Bar Riot ouvrira à la mi-décembre au 57 Gilbert Street, Adélaïde.

riotwineco.com.au