Un nouveau restaurant de style brasserie de l’équipage derrière My Kingdom for a Horse

Quand est venu le temps pour Emily Raven de nommer son dernier lieu, elle savait qu’il devait faire une impression similaire à son prédécesseur, My Kingdom for a Horse (du nom d’une ligne dans Richard III de Shakespeare). « À part le grand œil de boeuf [painting] sur le mur, ce dont les gens parlent le plus, c’est le nom », dit-elle de son café et rôtisserie de Wright Street. « Mais Shakespeare est assez sombre, et nous n’en avons pas besoin de plus pour le moment. J’avais besoin de quelque chose de plus léger.

Elle s’est donc tournée vers le dramaturge Tennessee Williams et a atterri sur A Prayer for the Wild at Heart, une réplique de sa pièce Stairs to the Roof. Le nom est aussi une ode aux travailleurs de l’hôtellerie. « Les sauvages dans l’âme sont les inadaptés qui luttent contre la conformité et la routine quotidienne », explique Raven. « Ce sont des créatifs passionnés, des artistes, des musiciens et, plus important encore pour moi, de nombreuses personnes qui travaillent dans l’industrie hôtelière. »

A Prayer for the Wild at Heart, le lieu, sera une brasserie d’inspiration française, qui ouvrira le mois prochain au pied d’un immeuble sur Hurtle Square. C’est un peu un moment de boucle pour Raven, qui a ouvert le Café 54, son bistrot français, il y a 25 ans. (Quand elle l’a fermé sept ans plus tard, elle a pris un emploi au Cordon Bleu avant d’ouvrir My Kingdom for a Horse en 2015, puis sa filiale Waymouth Street.)

Le menu globe-trotter de l’APFWH du chef breton Stéphane Brizard (ex-Crafers and Cremorne Hotel) proposera des classiques de la brasserie comme le steak de fer plat au beurre café de Paris et un pithivier aux joues de bœuf et aux champignons sauvages ainsi que des plats plus variés. comme des gnudi à la ricotta et à la truffe, un carpaccio de betteraves anciennes, un chicken roll sambal coco et piment, une pastilla de patates douces et pois chiches (une tarte marocaine), et une épaule d’agneau chermoula (à partager entre deux ou trois) avec un yaourt épicé. Les plats seront disponibles pour le déjeuner et le dîner, et il y aura un petit menu de collations l’après-midi à accompagner d’un cocktail ou d’un vin classique (la carte des vins contiendra des gouttes locales et internationales qui changent régulièrement, ainsi qu’une petite réserve le recueil.)

« Je ne veux pas que ce soit un restaurant français, et ce n’est pas le cas », déclare Raven. «Nous travaillons définitivement avec beaucoup d’autres saveurs. C’est une cuisine reconnaissable… Nous avons quelques classiques de la brasserie entrecoupés de ce que la plupart des gens pourraient considérer comme des plats australiens contemporains.

Le lieu sera également ouvert pour le petit-déjeuner, avec un menu épuré de My Kingdom for a Horse café, pâtisseries et œufs. (Kingdom est à 15 minutes à pied, pour ceux après un repas du matin plus copieux.)

Pour Raven, qui travaille et vit à la fois dans le sud de la ville, il s’agit d’un ajout indispensable à la zone en pleine croissance. « J’habite de ce côté-ci de la ville, et nous avons quelques restaurants et quelques bons exploitants, mais c’est un peu clairsemé », dit-elle. «Nous avons également beaucoup de construction et beaucoup de nouveaux immeubles d’appartements. En particulier, sur Hurtle Square, il y a eu beaucoup d’immeubles construits – par mon propriétaire. Nous avons maintenant plus de 1000 logements sur la place.

Bien qu’il soit en ville, Raven souhaite offrir un restaurant de style quartier à ces résidents. L’endroit décontracté donnera sur Hurtle Square, avec la moitié de ses sièges à l’extérieur sous une véranda pour profiter du cadre verdoyant. A l’intérieur, un bar miroir en bronze sera éclairé pour être visible de l’extérieur la nuit. Il y a aussi un plafond acoustique pour amortir le bruit.

Lorsque Raven appelle ce lieu sa « lettre d’amour à l’industrie hôtelière », ce n’est pas seulement du bout des lèvres. Elle fait également le travail pour garder les gens dans l’industrie – grâce à un engagement envers une rémunération équitable; des modalités de travail flexibles, y compris des rôles de travail partagé pour permettre aux parents de retourner dans l’industrie ; et stages.

« C’est aux petites entreprises comme la mienne d’innover et de retenir les gens et de leur donner un avenir », déclare Raven, qui a été nommé petit employeur de l’année aux Australian Training Awards en 2021. « Vous avez l’obligation de partager vos compétences et d’essayer pour qu’ils continuent à travailler dans l’industrie plutôt que de les épuiser.

Les habitués des sites de Kingdom Street et Waymouth Street verront des visages familiers à A Prayer for the Wild at Heart, dont Gennie Chee, qui est maintenant directrice générale des trois entreprises.

A Prayer for the Wild at Heart ouvrira début décembre.

@aprayerforthewildathheart.adl