TOKO est de retour : Apporter une nouvelle expérience japonaise Omakase (et une licence 2am) au CBD de Sydney

L’institution japonaise de restauration de Surry Hills, TOKO – qui a fermé ses portes en avril après 15 ans de commerce sur Crown Street – a finalement trouvé une nouvelle maison sur George Street dans la ville.

Sous la direction du propriétaire Matt Yazbek et du chef cuisinier Sunil Shresthra, TOKO propose désormais une expérience omakase qui célèbre leurs plats les plus populaires du passé ainsi que quelques nouvelles créations passionnantes. Ils ont appris quelques nouvelles astuces pendant la fermeture temporaire.

C’est clairement l’année de l’omakase pour Sydney. Du pittoresque Bay Nine dans The Rocks au petit Besuto de 12 places de Circular Quay, et pas un – mais deux menus de style table de chef de l’hospitalité chérie Chase Kojima (un à Sokyo et un spécial ramen omakase dans le propre restaurant Chatswood de Kojima), le des expériences à plusieurs plats luxueusement indulgentes et préparées avec précision sont bel et bien entrées dans le courant dominant de la restauration haut de gamme.

Mais revenons à TOKO. L’équipe est revenue avec une vengeance, soulevant également son jeu de boissons. Attendez-vous à une vaste gamme de sakés, de shochu et de whisky japonais – organisée par leur propre sommelier de saké, Paul Birtwistle. Le concept du saké somm est une première en Australie, vous êtes donc prêt à plonger profondément dans le monde du saké, vous avez maintenant l’endroit idéal pour cela.

L’architecte Matt Darwon, qui a conçu le TOKO original, a également pris les rênes du tout nouveau lieu de 330 mètres carrés. Tout comme avec le menu, ils ont mélangé l’ancien avec le nouveau.

Certains des meubles en bois sur mesure ont fait leur chemin de Surry Hills au CBD, mais il y a aussi plusieurs nouveaux ajouts. En plus de 100 places assises, le lieu dispose également d’un grill robata, d’un bar à sushis omakase et d’une salle à manger privée pour 16 personnes pour les occasions spéciales. Ils ne plaisantent pas.

Ils ont même conçu un menu de fin de soirée destiné aux clients qui se promènent après 22 heures (ils ont une licence difficile à trouver à 2 heures du matin) pour ceux qui recherchent quelque chose de plus sophistiqué qu’une part de pizza. Non pas qu’il y ait quoi que ce soit de mal à cela, bien sûr. Ces heures d’ouverture prolongées apporteront un nouveau lieu parmi ceux qui contribuent à la revitalisation de la vie nocturne et de la scène nocturne de Sydney.

TOKO a ouvert plus tôt ce mois-ci au 275 George Street, CBD.

Photos : Steven Woodburn.