The Charles, une opulente brasserie de style européen à Sydney CBD par l’équipe derrière le French Bistro Loulou

Une nouvelle brasserie et un bar majestueux de style européen ouvrent leurs portes dans un bâtiment art déco orné des années 1930 dans le quartier central des affaires de Sydney. Le Charles Grand Brasserie & Bar devrait ouvrir ses portes à côté de Sammy Junior, au coin des rues York et King, le 21 octobre.

Au centre du Charles se trouvera une grande entrée de réception. À sa droite se trouvera une salle à manger sophistiquée aux teintes beige et violette avec un espace repas en mezzanine, de grands lustres de style art déco et beaucoup de marbre. À gauche, un bar à vin plus décontracté de 50 personnes sera ouvert du petit-déjeuner jusqu’à tard le soir.

Etymon Projects, le groupe responsable de la boulangerie française Milsons Point, bistrot et traiteur (charcuterie) Loulou, est à l’origine du nouveau lieu. Il est également le fer de lance de quatre nouveaux lieux de restauration et de restauration dans le cadre d’un développement résidentiel et commercial de 1 milliard de dollars à North Sydney, qui devrait ouvrir à la mi-2024.

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Le chef cuisinier de Loulou Billy Hannigan (ex-London’s Ledbury) traversera le pont pour superviser la nouvelle cuisine. Il travaillera aux côtés du directeur culinaire du groupe, Sébastien Lutaud, pour créer un menu alimentaire plus largement européen que le Loulou à vocation française.

« Il n’y aura pas de plats similaires à ceux que nous faisons à Loulou. Ce sera plus européen avec les techniques françaises », a déclaré Lutaud à Broadsheet, révélant qu’il y aura des plats de spécialité comme vous en trouveriez dans les brasseries en France, comme un rôti de bœuf en sauce à table avec du jus de sauce et un canard à la peau croustillante à la presse. (canard pressé).

Un menu «rapide» répondra à la ruée vers le déjeuner d’entreprise avec des plats simples et classiques tels que le steak et la salade et le poisson poêlé. L’après-midi, un chariot de desserts se déroulera proposant viennoiseries, mignardises et gâteaux.

«Nous voulons remplir l’espace et permettre aux gens de venir déguster une tasse de thé ou de café, prendre des pâtisseries ou prendre quelque chose de salé», explique Lutaud. « Ou s’ils le souhaitent, ils peuvent prendre une bouteille de champagne et prendre du caviar. »

Il y aura également un élément de service en argent dans la grande brasserie, avec des découpes et des sauces à table. « J’ai l’impression qu’au cours des cinq dernières années à Sydney, vous avez ces restaurants incroyables, mais le service est super décontracté. Je pense qu’il est temps de ramener cet élément de service et d’élégance, mais pas trop rigide », déclare Lutaud.

Visitez le bar à vin le matin pour des croissants et des pâtisseries, des œufs Arlington servis sur des crumpets et des œufs de canard avec des toasts et du caviar en option. À partir de 11h, un menu de collations telles que le parfait au foie de poulet avec des cornichons et des sardines marinées sur de la baguette fraîche est servi, ainsi que des options plus lourdes comme le poulet rôti et les frites, et les steaks au fer plat.

Le directeur des vins du groupe, Paolo Saccone (ex-Mimi’s, Flying Fish), indique que la brasserie proposera une belle carte des vins à tendance française proposant jusqu’à 600 bouteilles (50 disponibles au verre, dont 30 sous Coravin) allant du viognier au grenache blanc et au champagne. (bien sûr). Le bar à vin servira une version plus mince de cela, avec 20 options au verre.

« Le concept est de rééduquer les invités sur les cépages classiques, et de les éduquer également sur les cépages moins connus de France et ceux à venir d’Australie », explique Saccone.

Un salon au sous-sol est également en préparation, avec plus de détails à suivre dans les semaines à venir.

Le Charles Grand Brasserie & Bar devrait ouvrir ses portes au 66 King Street, Sydney, le 21 octobre.

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@thecharles.sydney