Technologie SoRSE sur l’intégration d’ingrédients fonctionnels dans les aliments emballés

Travaillant aux côtés des marques d’aliments et de boissons emballés, SōRSE Technology pense pouvoir fabriquer des «  produits plus savoureux et plus efficaces  » en tirant parti de sa technologie d’émulsion soluble dans l’eau. La société a développé un procédé exclusif d’émulsification soluble dans l’eau pour «tout» ingrédient à base d’huile qui, dit-elle, peut intégrer des ingrédients fonctionnels dans des produits de consommation emballés disponibles dans le commerce.

La directrice de recherche Donna Wamsley a expliqué qu’il s’agit d’une caractéristique importante pour les fabricants d’aliments et de boissons travaillant dans l’espace fonctionnel.

«Un ingrédient fonctionnel à base d’huile comme le CBD peut être difficile à travailler lors de son infusion dans un produit alimentaire ou une boisson parce que l’huile ne joue pas bien avec l’eau; il ne se disperse pas toujours uniformément. La création d’une émulsion hydrosoluble stable et homogène facilite le travail avec le CBD pour le développeur du produit et rend l’ingestion du produit fini une expérience plus agréable pour le consommateur.

«Les objectifs les plus importants lors de la conversion du CBD [for instance] dans une émulsion sont l’homogénéité, la stabilité et un dosage précis. Chez SōRSE, nous affinons toujours nos spécifications de traitement pour la cohérence afin que notre produit ait le même dosage à chaque fois et soit stable pendant au moins 12 mois. Toutes les émulsions de CBD ne sont pas créées de la même manière, il est donc impératif d’évaluer soigneusement les fournisseurs et les technologies d’émulsion pour le processus de développement du produit. Les innovateurs alimentaires utilisant le CBD ont adopté des approches créatives de leurs profils de saveurs, et le résultat est une diversité de choix pour le consommateur.

Il est facile de voir à quel point cette technologie est pertinente alors que les fabricants d’aliments et de boissons cherchent à incorporer des ingrédients plus fonctionnels dans leurs formulations.

Les attentes des consommateurs pour un épanouissement fonctionnel

La demande des consommateurs pour des produits alimentaires et des boissons de tous les jours qui améliorent également la santé augmente.

Au milieu de la crise mondiale des coronavirus, les recherches de ReportLinker ont estimé le marché mondial des aliments de santé et de bien-être à 764 milliards de dollars américains, avec un taux de croissance annuel composé de 4,8% entre 2020 et 2027.

Wamsley estime que, parallèlement à la santé, la simplicité est l’une des principales raisons pour lesquelles nous voyons des ingrédients traditionnellement associés au secteur nutraceutique migrer vers les catégories alimentaires traditionnelles.

«La tendance à fournir des ingrédients nutra dans les aliments de tous les jours s’accélère, car la demande des consommateurs pour ces types de produits est à la hausse. Aujourd’hui, la plupart des consommateurs veulent minimiser le nombre de produits dans leur routine de santé quotidienne tout en obtenant la valeur nutritionnelle de toutes les vitamines, minéraux, suppléments et autres ingrédients fonctionnels. La meilleure façon d’y parvenir est d’associer des ingrédients fonctionnels dans des produits alimentaires ou des boissons. Actuellement, nous voyons des produits contenant des adaptogènes, des probiotiques, des prébiotiques et du collagène. »

Alors que la pandémie mondiale de COVID-19 a peut-être accéléré cette tendance, Wamsley a noté que la compréhension par les consommateurs du rôle joué par l’alimentation dans un mode de vie sain est sur une trajectoire ascendante depuis un certain temps.

«Au cours des dernières années, les consommateurs se sont concentrés sur le maintien d’un mode de vie sain, qui comprend de l’exercice régulier, la pratique de la pleine conscience et de la méditation, et de prêter attention à leur bien-être émotionnel. Cela est devenu d’autant plus pertinent l’année dernière, lorsque la pandémie de COVID-19 a commencé. Depuis mars dernier, les consommateurs ont pris le temps de se renseigner sur les ingrédients qui renforcent l’immunité et offrent d’autres avantages pour la santé, et avec cela, les aliments et boissons fonctionnels sont plus recherchés. Alors que les consommateurs veulent que les aliments et les boissons aient un goût délicieux, s’ils sont également fonctionnels, les consommateurs se sentiront plus satisfaits. »

Prévision des ingrédients: des ferments aux champignons

Selon Wamsley, quels ingrédients résonnent particulièrement chez les consommateurs d’aujourd’hui?

«Sur le plan des saveurs, les adaptogènes et les saveurs botaniques comme l’hibiscus sont à la hausse. Le facteur à l’origine de cela est l’attention accrue des consommateurs sur leur santé et leur bien-être.

«Les aliments fermentés comme le vinaigre, le kimchi et le kombucha gagnent également en popularité. Une autre tendance que nous observons est celle des produits contenant du gingembre, de l’ashwagandha et du ginseng, qui sont terreux et fournissent un peu de chaleur. Pour offrir une innovation de saveur percutante dans un produit en rayon, les développeurs de produits doivent être conscients de la façon dont les saveurs se complètent – et non en conflit – les unes avec les autres », conseille-t-elle.

Wamsley s’attend également à ce que les champignons et les champignons gagnent en traction. Elle a déclaré que bien qu’il s’agisse d’un produit familier, il bénéficie également d’associations avec l’utilisation médicinale traditionnelle asiatique et son apport de saveur «  terreuse  ».

«La plupart des consommateurs connaissent les champignons comme ingrédient dans les plats salés comme la soupe, les sauces pour pâtes ou la sauce. Les champignons sont considérés comme un aliment de base dans l’alimentation de nombreuses personnes car ils confèrent des saveurs terreuses aux plats et fournissent des nutriments importants tels que la vitamine D, la vitamine B6 et le sélénium.

«On pense que certaines variétés de champignons comme le Reishi, le Shitake, le Maitake, le Chaga et la Lion’s Mane ont des qualités médicinales; au Japon et en Chine, les champignons séchés et les extraits de champignons sont utilisés depuis des siècles pour renforcer le système immunitaire, réduire le stress, améliorer le sommeil et traiter les infections. Aujourd’hui, les champignons peuvent être trouvés dans une variété de formats, y compris les galettes végétariennes de «burger», les saccadés, les chips, les assaisonnements, les boissons infusées, y compris les crèmes et le thé, et les poudres de protéines. »

Avec la hausse des saveurs végétales et botaniques, Wamsley a déclaré que l’un des facteurs que les entreprises doivent prendre en compte dans leurs formulations est l’uniformité des saveurs.

«Un facteur important à prendre en compte par les fabricants de produits alimentaires lorsqu’ils travaillent sur des arômes provenant d’ingrédients agricoles est la légère variation de qualité d’une année à l’autre et d’une région à l’autre; il faut s’y attendre, car les conditions de croissance ne sont jamais les mêmes.

«Pour assurer l’uniformité, les saveurs peuvent être modifiées pour compléter l’ingrédient agricole afin qu’il soit similaire d’un lot de production à l’autre et d’année en année. Si vous regardez la menthe comme exemple, il est possible de créer des mélanges d’huiles essentielles afin qu’elles soient standardisées à partir de la récolte de chaque année. De cette manière, un produit de consommation peut conserver une saveur prévisible et cohérente. »