Sydney CBD accueille trois nouveaux sites
Le 66 King Street accueille The Charles Grand Brasserie and Bar et une discothèque au rez-de-chaussée, Tiva.
Les nouveaux lieux ont été développés par l’équipe derrière Loulou Bistro, Etymon Projects – et chacun a une identité distincte, mais connectée, comme l’a dit Andrew Jones, directeur des opérations d’Etymon à The Shout.
« Il y a une gamme fantastique d’expériences dans The Charles Grand Brasserie, The Charles Bar et Tiva en bas », déclare Jones.
“Du café et des pâtisseries à emporter aux vins après le travail, des déjeuners décadents, des dîners et du thé de l’après-midi à la musique de fin de soirée, nous aimerions être un endroit que vous pouvez visiter plusieurs fois par semaine.”
La Charles Grand Brasserie s’inspire des bistrots européens. Crédit photo : Steven Woodburn
De plus, le 66 King Street a été créé pour offrir une offre d’accueil holistique aux clients, qui peuvent se déplacer facilement entre les trois bars, au fur et à mesure de leur visite. Pour faciliter cela, Jonothan Carr, le directeur des bars d’Etymon, et son équipe ont élaboré une carte de cocktails commune pour l’ensemble du site.
«Nous avons huit cocktails de base disponibles dans les trois sites, ce qui offre une expérience de cocktail homogène si les clients passent d’un espace à l’autre», déclare Carr.
“Ils savent qu’ils peuvent commander une Regal Margarita au Charles Bar et déguster la même boisson plus tard dans la soirée au Tiva.”
Le Barreau Charles. Crédit photo : Steven Woodburn
Carr, qui a également produit la liste des boissons au Loulou Bistro, dit qu’il cherchait à produire des rebondissements gracieux sur les boissons classiques lors de la création de cette liste de cocktails.
« Élégant, sophistiqué, de qualité et intéressant était l’approche que je recherchais dans l’ensemble, puis chaque lieu a son propre dossier sur mesure », explique-t-il.
«Ces cocktails de base sont un peu des classiques avec une touche Charles et Tiva. Nous avons un Bellini saisonnier avec sorbet fait maison; un King Street Spritz à base de gin Beefeater, d’huiles et de bulles de fraise et d’agrumes; une Regal Margarita c’est-à-dire de la tequila Altos Blanco, des agrumes, de l’agave et de l’ananas rôti au paprika fumé; et un Old Fashioned à base de Buffalo Trace Bourbon, d’amers aromatiques, de cassonade et d’huiles d’agrumes.
“Nos martinis peuvent être préparés avec du Beefeater Gin ou de la vodka Absolut Elyx et peuvent être commandés en portion individuelle ou partagés entre deux ou quatre invités, tout comme l’Espresso Martini, le Negroni avec du vermouth maison et le Monkey 47 Gimlet avec un sorbet à l’huile de citron vert.”
Néanmoins, chacun des trois espaces a également sa propre offre de cocktails, comme le souligne Carr.
« Outre les huit cocktails de base, chacun des trois espaces propose quatre boissons uniques à ce lieu », explique le directeur des bars.
«Le Charles Bar est une ambiance de bistrot de style européen toute la journée et nous avons donc un délicieux Bloody Mary et un Reverse Martini pour ceux qui veulent prendre un verre avec le déjeuner mais qui doivent se remettre au travail après.
« À côté, au Charles Grand Brasserie, l’élégance est rehaussée par les boissons qui complètent l’incroyable nourriture. Nous avons un Royal Fizz à base de Beefeater, d’eau-de-vie d’abricot, de citron, d’émulsifiant et de soda ainsi qu’un Cacao Manhattan utilisant du seigle Sazerac, du vermouth doux maison, du cacao à l’orange et des amers aromatiques.
Discothèque Tiva
Tiva est peut-être le plus accrocheur des trois lieux, car c’est une boîte de nuit dans un moule adulte. Il y a de la musique live quatre soirs par semaine, mais il y a aussi un service à table et des cabines généreuses.
Afin de garder l’accent sur la musique, des boissons sont présentées à côté de la table, avec un sens théâtral restreint, avec « rien de trop scandaleux ou pour nuire à l’incroyable divertissement sur scène tous les soirs », ajoute Carr.
Les points forts incluent un Tiva Old Fashioned pour deux (160 $) – fait avec du cognac Hennessy, du single malt Glenmorangie, du seigle Sazerac et des amers aromatiques. Le cocktail est présenté dans une carafe réfrigérée, empilée sur deux verres à whisky.
Crédit photo : Steven Woodburn
Pourtant, il ne s’agit pas uniquement des cocktails du 66 King Street, le Charles Bar mettant fortement l’accent sur le champagne, en particulier le champagne de producteur de petites propriétés.
Le directeur des vins d’Etymon, Paolo Saccone, explique comment cette approche fonctionne.
« Chez The Charles, nous avons une fantastique sélection de très petits champagnes biologiques par des viticulteurs qui ne possèdent que quelques hectares et produisent de très petites quantités de champagne étonnant. Nous entretenons d’excellentes relations avec quelques fournisseurs, dont le champagne biologique, qui sont très passionnés par la région et les viticulteurs », déclare Saccone.
« Nous avons décidé de mettre fortement l’accent sur le Champagne de producteurs bio pour nourrir la curiosité grandissante pour ce style.
« Ce n’est certainement pas facile de mettre la main sur ces champagnes – certains n’entrent dans le pays qu’une fois par an – mais ils en valent la peine. »
Crédit photo : Steven Woodburn
En plus du Champagne, l’équipe de Saccone exploite également un système Coravin, contenant 25 à 30 vins.
« Le système Coravin permet aux amateurs de vin d’essayer un verre de vin exceptionnel sans ouvrir ni acheter toute la bouteille », explique Saccone.
«Les vins proviennent des meilleurs producteurs et domaines de France, d’Italie, d’Autriche et d’Allemagne avec des vins extrêmement limités et exclusifs. [wines on offer].”
Bien sûr, les vins australiens sont également au menu, les lieux répertoriant les vins de Leeuwin Estate, Grosset, Moss Wood, Rockford et Petaluma.
Crédit photo : Steven Woodburn
Les trois lieux se trouvent dans le chef-d’œuvre art déco, le bâtiment ACA, et pour le directeur des opérations Jones, il y avait certains défis à travailler dans un bâtiment aussi historique.
« Ce fut un processus de rénovation plus long que d’habitude – environ deux ans de planification et six mois de temps de construction réel. Nous avons travaillé avec H&E Architects pour l’architecture d’intérieur et la construction, puis COX Architecture pour le design d’intérieur et le style.
Jones voit également le lieu comme faisant partie d’une volonté croissante d’inciter les foules à revenir dans le CBD de Sydney – et de renforcer la scène musicale de fin de soirée de Harbour City.
« Les salles de concert font partie intégrante du paysage culturel de toute grande ville, y compris Sydney. Nous sommes extrêmement fiers de créer un espace dédié à la musique live dans le CBD de Sydney.
«Les expériences d’hospitalité exceptionnelles jouent un rôle extrêmement important pour encourager les gens à revenir dans le CBD après COVID. Après les dernières années passées à rester à la maison, nous remarquons que lorsque les gens dînent au restaurant, ils recherchent une expérience et pas seulement un repas.
« Portes ouvertes, service à table, chariots à desserts, service impeccable à l’ancienne – ce sont ces touches élégantes qui font passer une expérience de restauration de grande à exceptionnelle », conclut Andrew.
Tiva a ouvert ses portes le 20 octobre et est situé au 66 King Street. Ouvert de 16h à 2h du matin tous les soirs.
La Brasserie et le Bar Charles Grand ont tous deux ouvert le 21 octobre. Ouvert de 12h à minuit tous les jours.
Cette histoire a paru à l’origine dans notre publication sœur, Bars & Clubs. Abonnez-vous à la newsletter ici.