Swish New Sydney CBD Basement Bar Tiva est tout au sujet de la musique live, des cocktails haut de gamme et une touche de théâtre

Tirez les rideaux de velours bleu à l’entrée du nouveau bar du sous-sol Tiva, et vous serez accueilli par une vaste salle bordée de cabines encastrées qui offrent beaucoup d’intimité, un bar en marbre de 11 mètres de long et une scène assez grande pour accueillir un groupe de quatre musiciens. Le lieu souterrain somptueux fait partie du nouveau lieu trois-en-un The Charles (par l’équipe derrière Loulou à Milsons Point), qui comprend également une brasserie et un bar à vin au niveau de la rue. Comme ses sites sœurs, il s’agit de créer des expériences haut de gamme dans un cadre magnifique.

Il est également sérieux au sujet de la musique live – il a recruté Dan Lywood, du cabinet de conseil en conservation musicale Playlister FM (Chateau Marmont, LA; Chiltern Firehouse, Londres) en tant que conservateur du divertissement. Il est chargé d’élaborer un programme qui donnera aux parieurs la chance de voir un numéro musical de classe mondiale tous les soirs d’ouverture. Attendez-vous à des DJ du lundi au samedi, ainsi qu’à des artistes en direct, d’Australie et de l’étranger, du mercredi au dimanche. Jusqu’à présent, des artistes tels que Kira Puru et Milan Ring ont été annoncés, et chaque soir, vous pouvez trouver des artistes soul, des groupes de jazz, des DJ disco et house et des musiciens R&B.

L’espace lui-même crie le luxe – tout comme les boissons, qui sont à base de champagne et d’agave. « Je sais que les gens aiment la tequila », a déclaré le directeur des bars Jonothan Carr à Broadsheet. « Donc, nous faisons un cocktail au champagne classique, mais nous utilisons [Volcan] Tequila Anejo au lieu de cognac pour la base.”

Toujours dans l’arène de l’agave, la Tequila Rose, une boisson de style Martini à base de tequila Altos Reposado, de vermouth rosé Lillet et de violette, le tout secoué et versé à table. Selon Carr, un « gros frappeur » est le Tiva Old Fashioned – fait avec du cognac, du whisky single malt et du whisky de seigle, il sert deux personnes et est livré dans une carafe en trois parties, avec la boisson mélangée dans le haut et les gobelets empilés dessous.

Carr dit que les boissons sont livrées avec une touche de théâtre – mais sans distraire de la musique live qui se passe sur la scène dans le coin. Il y a aussi plus de 60 champagnes, dont des maisons familières comme Dom Pérignon et Veuve Clicquot, ainsi que des viticulteurs français peu connus.

L’approche exigeante de la nourriture dans la brasserie à l’étage (dirigée par le chef exécutif Billy Hannigan, ancien de The Ledbury à Londres) s’est répercutée sur le menu du bar-snack ci-dessous, qui se penche sur le luxe. Les délicats boyaux de tartelettes sont remplis de crabe; mordez et vous ferez l’expérience d’éclats d’œufs de saumon et de la chaleur piquante du raifort. Des coquilles de pâtisserie en forme de bateau sont remplies de parfait au foie gras, tandis que de petites briques de pommes de terre rissolées sont garnies de crème de poulet rôti (elles sont idéales pour accompagner quelques cocktails à base de tequila). Tendre poulpe grillé au citron confit et un sandwich aux insectes de Moreton Bay offrent quelque chose de plus lourd.

« Tiva est tellement amusant », dit Carr. « C’est un endroit vraiment excitant pour jouer dans la sphère des boissons. »

Tiva
68, rue King, Sydney
(02) 9145 8068

Heures:
Du lundi au samedi de 16h à 2h

tiva.sydney
@tivalounge.sydney