Shane Delia ouvre un bar Jayda semblable à un bijou à côté de Maha dans le CBD

Shane Delia ouvre un bar Jayda semblable à un bijou à côté de Maha dans le CBD

Depuis 10 ans, Shane Delia a l’œil sur le bâtiment voisin de son restaurant Maha. Il a finalement obtenu les clés et aujourd’hui, il ouvre sous le nom de Jayda, un bar opulent qui servira également d’enclos pour le restaurant moyen-oriental de Delia.

« J’ai voulu faire un bar depuis si longtemps et c’était toujours le site qui avait du sens », dit-il. Lorsque l’ancien locataire, le café de jour Bond Street Kitchen, a succombé aux aléas de COVID, Delia a plongé. « Le destin de l’un est la fortune de l’autre et c’est l’occasion de réaliser un rêve », dit-il.

Jayda, du nom de la fille de 13 ans de Delia, se trouve à l’arrière de la maison Alkira, un bâtiment flamboyant de 1936 dans le style art moderne. L’esthétique d’époque se retrouve dans la conception du bar et du salon de 60 places, ainsi que dans le style moyen-oriental du bar vert incurvé et des finitions tactiles.

Shane Delia souhaitait ouvrir un lieu dans l’espace voisin du restaurant Maha depuis de nombreuses années. Photo : Kristoffer Paulsen

Cocktail gun-for-hire Orlando Marzo a créé des boissons spécialement pour le lieu. Le Strawberry Cream Negroni comprend de l’églantier, des feuilles de mûre et du yaourt déshydraté. « Melbourne est amoureuse du negronis et celui que nous avons est unique », déclare Delia, le décrivant comme doux et velouté.

La carte des vins, à 80 bouteilles, dont certaines de la cave de Maha, est pointue. « C’est vraiment percutant, vous ne vous perdez pas en feuilletant les pages », déclare Delia.

Parmi les spécialités culinaires du chef exécutif du groupe, Daniel Giraldo, citons le kibbe nayeh au thon servi dans une feuille de sésame. « C’est presque une version moyen-orientale de san choi bao », explique Delia. Il est également fan de la tarte aux carangues, où le poisson est séché dans du kombu et de la pâte de pétoncle fermentée.

Le thon kibbe nayeh rejoint d'autres collations décontractées, comme un sandwich à l'épaule d'agneau appelé After Service Sandwich.

Le thon kibbe nayeh rejoint d’autres collations décontractées, comme un sandwich à l’épaule d’agneau appelé After Service Sandwich. Photo : Kristoffer Paulsen

Le After Service Sandwich est susceptible de devenir instantanément culte. « Après avoir fini le travail, les chefs de Maha récupèrent tous les restes d’épaule d’agneau, les morceaux caramélisés dans la poêle, ils l’enveloppent dans du pain, le font cuire et font un petit sandwich qu’ils trempent dans du jus d’agneau », explique Delia. « Ce n’est pas un plat que je pourrais mettre au menu de Maha mais c’est parfait ici. »

Alors, que pense la jeune Jayda du bar qui porte son nom ? « En fait, elle est un peu nerveuse », dit papa Delia. « Elle travaille au restaurant le vendredi soir et commence à comprendre l’entreprise familiale, mais naturellement, elle n’est pas grande sur la scène des bars de Melbourne. Une chose que je sais, c’est qu’elle n’aura pas peur d’aller au bar et de demander un cocktail sans alcool à la grenade. »

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Ouvert tous les jours de 16h à tard

19 Bond Street, Melbourne, 03 7046 5599, barjayda.com.au