Recette éthiopienne de Shiro Wot ou de ragoût de pois chiches
Luladey Moges a grandi à Addis-Abeba, la capitale de l’Éthiopie, où ses semaines étaient toujours ponctuées de barbecues festifs organisés par ses parents – « n’importe quelle excuse pour recevoir famille et amis », écrit-elle dans son nouveau livre de cuisine. Enebla, qui se traduit directement par « mangeons » en amharique, est un livre chargé de mémoire qui nous rappelle que la nourriture est une fête.
La série interminable de festins de son enfance consistait en une variété d’aliments allant des spaghettis et des boulettes de viande à des plats éthiopiens plus traditionnels, comme le kitfo. Quelle que soit la cuisine, Moges se faufilait constamment dans la cuisine, dans l’espoir d’apercevoir les servantes de sa famille cuisinant sur les flammes nues et le mitad, le gril utilisé pour faire l’injera.
Même lorsque sa famille a déménagé à Dallas, au Texas, pour des raisons de sécurité pendant la guerre civile en Éthiopie dans les années 90, ses parents ont veillé à préserver leur amour pour la nourriture, les rassemblements et, surtout, leur culture. Alors qu’ils embrassaient les délices des Corn Flakes de Kellogg et parcouraient les allées colorées de bonbons et de chips chez leurs Albertsons locaux, ses parents ont ramené des épices de voyages à Addis Abada. Avec berbere, shiro et mitmita en remorque, ils ont pu cuisiner des plats éthiopiens, et ainsi les célébrations se sont poursuivies. Sans leur aide habituelle, Moges a commencé à participer à l’action dans la cuisine.
« La nourriture représente l’amour pour moi. C’est une façon de montrer et de recevoir de l’amour en savourant un repas ensemble ou en cuisinant ensemble et pour l’autre », déclare Moges. « Chaque parfum, bouchée et goût complet de chaque plat me rappelle le moment où j’ai apprécié pour la première fois [it] et les gens avec qui je l’ai apprécié.
Mais ces rassemblements ne sont qu’une fraction des raisons pour lesquelles Moges chérit la nourriture et la cuisine. Le Shiro Wot (ragoût de pois chiches) que sa grand-mère cuisinait pour elle chaque fois qu’elle visitait la maison est ce qui l’a fait tomber amoureuse de la nourriture. Bien qu’elle sache que sa grand-mère avait une touche spéciale qu’elle ne pourra jamais reproduire pleinement, cuisiner le repas lui-même est une façon de la commémorer.
« [This dish] me permet de me remémorer tous les bons souvenirs que j’avais avec ma grand-mère et cela m’aide à me connecter avec elle. Quand je fais ça pour mes amis, ça me permet de parler de ma grand-mère et de partager une histoire familiale », dit Moges. « En grandissant et maintenant, c’est comme un câlin chaleureux de l’intérieur. »
Le shiro wot est un aliment de base éthiopien, particulièrement populaire pendant le carême. Le ragoût copieux est fait avec une base de farine de shiro, qui se compose de poudre de pois chiche mélangée à différentes épices et assaisonnements tels que la poudre de berbère, la poudre d’ail et la cardamome moulue. Moges souligne que l’injera est un ajout essentiel au shiro wot, mais le pain pita et le riz peuvent fonctionner à la rigueur.
Quand il s’agit de l’acte festif de se régaler de shiro wot, assurez-vous d’en profiter avec un groupe. Comme le note Moges dans Enebla, ses recettes sont censées produire plusieurs portions selon la tradition éthiopienne. Qu’est-ce qu’un grand pot de ragoût sans quelqu’un avec qui le partager ?