Recette CBD : Trempette d’aubergines fumées grillées : du nouveau livre de cuisine de Tracey Medeiros, L’art de cuisiner avec du cannabis – Alimentation

De Skyhorse Publishing, The Art of Cooking with Cannabis: CBD and THC-Infused Recipes from Across America – le cinquième livre de cuisine de l’auteur Tracey Medeiros – présente 125 plats d’agriculteurs biologiques et de chefs primés.

Originaire du Vermont, le premier État à légaliser la marijuana par voie législative, Medeiros connaît bien les communautés agricoles et alimentaires, et dans cette version du printemps 2021, elle combine ses connaissances et ses compétences d’écriture habiles pour partager les merveilles de la plante de cannabis.

Image de Clare Barboza

Le livre informatif propose de magnifiques photographies culinaires et des notes de cuisine approfondies, et il est divisé en trois grands chapitres : CBD-Cannabidiol, Chanvre et THC-Tétrahydrocannabinol. Chaque section présente des profils d’agriculteurs et de chefs et des recettes de soupe aux noix des quatre principales régions des États-Unis (Nord-Est, Midwest, Sud et Ouest) et se lit comme une ressource accessible pour les cuisiniers professionnels et amateurs. Peu importe les compétences en cuisine ou la compréhension du cannabis, ce livre offre quelque chose à apprendre pour tout le monde.

La page de dédicace en dit long : « Ce livre est dédié aux défenseurs des droits civiques et du cannabis qui travaillent sans relâche pour mettre en œuvre une réforme de la justice sociale et l’équité dans le tissu de l’industrie. » Une partie des recettes du livre est reversée à Open for Good, « une campagne pour aider les restaurants indépendants à survivre, à se reconstruire et à prospérer à long terme ».

Certaines des recettes qui ont attiré notre attention incluent le ragoût de bœuf indonésien sans cannabis (Rendang) et une recette pour les consommateurs à haute tolérance, l’huile d’olive infusée au cannabis à la mijoteuse. Il y a aussi des barres de noix de coco et de chocolat infusées au chanvre et du bar grillé sur taboulé avec du « pesto » aux herbes, ce qui ferait un délicieux repas de trois plats lorsqu’il serait associé à la recette ci-dessous, la trempette d’aubergines grillées fumées.

Trempette aux aubergines fumées grillées

Par Gabe Kennedy, Plant People

Extrait de The Art of Cooking with Cannabis: CBD and THC-Infused Recipes from Across America par Tracey Medeiros (Skyhorse Publishing, mai 2021).

Donne environ 2 tasses

« Gabe Kennedy : ‘Mon premier voyage en Israël m’a laissé bouche bée. L’engagement envers les ingrédients de haute qualité et la simplicité était particulièrement visible en ce qui concerne les aubergines. La première chose que j’ai faite à mon retour aux États-Unis a été de cuisiner une aubergine. Upstate, à côté d’un feu, je l’ai jeté sur le côté, sur les charbons, et je l’ai laissé noircir. Quand je l’ai ouvert, j’ai découvert une chair douce et tendre, fumée. Je l’ai habillé avec mes souvenirs de voyage – tahini pour le gras et harissa pour le chaud, puis j’ai tout cassé. Le garnir de tomates de saison, d’oignons à croquer et d’herbes fraîches du jardin était tout ce dont il avait besoin. C’est un plat élégant avec une préparation ludique.’”

Aubergine:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour brosser la grille du gril, ou au besoin

1 aubergine moyenne (environ 1,25 livre), lavée et piqué quelques fois avec une fourchette pour ventiler

Tremper:

1 cuillère à soupe de pâte de tahini, et plus au goût

1 cc d’harissa

Jus de ½ citron, et plus au goût

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, et plus pour arroser

20 mg d’huile de CBD à spectre complet, « de préférence Plant People »

Sel et poivre noir fraîchement moulu

½ échalote, pelée et coupée en fines rondelles de papier

4 tomates cerises, coupées en deux

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîches hachées, ou au goût

1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais hachées, ou au goût

1 cuillère à soupe de feuilles d’origan fraîches hachées, ou au goût

Pain, croustilles de pita, craquelins ou légumes assortis, pour servir

Instructions:

1. Chauffer un gril à gaz ou électrique à feu moyen et badigeonner généreusement la grille de cuisson d’huile. Mettez les aubergines entières sur le gril et fermez le couvercle. Griller, en donnant un quart de tour toutes les 5 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre à l’intérieur, s’effondre et complètement carbonisée des quatre côtés, environ 25 minutes.

2. Retirer du gril et laisser reposer environ 30 minutes. Remarque : L’aubergine grillée est très fragile et doit être manipulée très délicatement. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement l’aubergine et enlevez la chair. Verser la chair dans un bol décoratif et écraser grossièrement avec une fourchette.

3. Ajouter le tahini, la harissa, le jus de citron, le miel, l’huile d’olive et l’huile de CBD, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajuster les assaisonnements avec du tahini et du jus de citron, si désiré. Arroser le dessus d’huile d’olive. Parsemer d’échalote et de tomates sur le dessus. Garnir de menthe, de basilic et d’origan.

4. Pour servir : étalez le mélange sur du pain, des croustilles de pita ou des craquelins, ou préparez l’ultime plateau de crudités.

Remarques:

La harissa est une pâte de chili nord-africaine disponible dans certains supermarchés spécialisés, épiceries et coopératives.

Le tahini est une pâte à base de graines de sésame, que vous pouvez trouver dans certains supermarchés spécialisés, épiceries et coopératives.

Si vous ne possédez pas de grill, vous pouvez faire rôtir les aubergines au four. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie et réserver. Disposer une grille au milieu du four. Préchauffer à 400*F. Placer l’aubergine sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir, en retournant toutes les 7 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre et s’effondre, environ 30 minutes, selon la taille de l’aubergine.