Pour survivre à un CBD changeant, le restaurant vintage de la Nouvelle-Orléans mise sur le brunch, les hamburgers, les Bloody Mary | Où NOLA mange
La caisse enregistreuse mécanique et retentissante était utilisée au restaurant Commerce de Majoria jusqu’à ce que la pandémie frappe, sonnant des haricots rouges du lundi, des fruits de mer frits le vendredi et des po-boys de tous les jours. Depuis que ce restaurant du centre-ville a rouvert l’automne dernier, il utilise un système de point de vente numérique et des lecteurs de cartes portables.
Vous pouvez toujours prendre une bouteille de bière ici avec votre déjeuner, mais maintenant, il y a aussi des bloody marys et des mimosas pour tenter un brunch arrosé. Même le café est différent, avec un menu complet de boissons expresso comme le macchiato et le latte glacé.
«Nous avons maintenant des laits alternatifs», a déclaré le propriétaire Brett Majoria, réfléchissant à un paquet de lait d’amande. «Mon père doit se retourner dans sa tombe.
Photo du personnel par Ian McNulty – Ouvert pour la première fois en 1965, le restaurant Commerce de Majoria au centre-ville de la Nouvelle-Orléans a fait l’objet d’une refonte majeure pour rouvrir pendant la pandémie en 2020.
Peut-être. Mais Majoria est convaincu que les changements qu’il a apportés étaient nécessaires pour maintenir en vie le restaurant que son père a dirigé pendant des décennies dans le centre-ville de la Nouvelle-Orléans et garder intact le reste de son caractère local profondément incrusté.
Depuis plus de 50 ans, le restaurant Commerce de Majoria fait partie d’un circuit de petits restaurants maman-pop qui servent principalement des repas rapides aux personnes qui travaillent au centre-ville, ainsi que, plus récemment, le nombre croissant de clients de l’hôtel qui ont trouvé leur chemin. à sa porte. Tout cela a disparu du jour au lendemain dans la pandémie. Alors que le tourisme est en train de se reconstruire, Majoria a vu la question de savoir quand – ou même si – les habitants reprendraient leurs routines de travail au centre-ville comme une question existentielle pour son entreprise.
«Nous étions vraiment dans une mauvaise passe», a-t-il déclaré. «Je ne savais pas ce que j’allais faire. J’ai 51 ans, c’est la seule chose que je sais faire. »
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Sa réponse était une refonte qui a changé de nombreuses facettes de l’ancien lieu. Alors que le CBD était presque vide, il s’est mis au travail sur une rénovation qui a duré des mois et a touché chaque centimètre carré de l’intérieur.
Photo du personnel par Ian McNulty – Des habitués discutent pendant le déjeuner au comptoir du restaurant Majoria’s Commerce, au centre-ville de la Nouvelle-Orléans, où le propriétaire Brett Majoria (au centre) mêle changement et tradition.
Il a regardé les brunchs reprendre vie, comme un Ruby Slipper Café à proximité, qui attend régulièrement les tables. Majoria a donc décidé d’ajouter des heures de week-end pour la première fois. Il a élargi le bar des bières à col long au service complet d’alcool. Il y a même du vin. Cela fait partie d’un pari que les touristes à la recherche d’un brunch peuvent soutenir l’entreprise, tout en servant les po-boys à la saucisse fumée, les assiettes de petit-déjeuner et les spécialités de poulet frit du jeudi qui sonnaient les fringales de la mécanique pour des générations de ses anciens habitués.
«C’est juste une question d’évolution. Nous devions changer », a déclaré Majoria.
L’entreprise de commerce
Photo du personnel par Ian McNulty – Ouvert pour la première fois en 1965, le restaurant Commerce de Majoria au centre-ville de la Nouvelle-Orléans a fait l’objet d’une refonte majeure pour rouvrir pendant la pandémie en 2020.
Le restaurant Commerce Majoria a ouvert ses portes en 1965 au coin des rues Camp et Gravier, en face de l’ancien emplacement de la Chambre de Commerce, son homonyme. Il a toujours servi des produits de base de la Nouvelle-Orléans. Un menu des années 1960 répertorié le po-boy aux huîtres (à 65 cents) et le ragoût de veau.
Le père de Brett Majoria, John «Chance» Majoria, fils d’immigrants siciliens, a dirigé l’endroit pendant la majeure partie de son histoire. Son fils a commencé à travailler ici en 1992. Après le décès du principal Majoria en 2013, Brett a commencé à parler de sa gestion du restaurant dans le cadre d’un hommage à son père.
Il travaille aux côtés de personnes qui comptent leurs propres mandats chez Commerce depuis des décennies. Cela inclut Ernest Brown, qui parcourt le CBD sur un vélo costaud et fait des livraisons de repas aux immeubles de bureaux. Cette année marque les trois décennies que Jean Robinson a commencé à cuisiner ici. Elle se rapproche du record de sa propre mère, feu Jerrobean Bowens, qui a cuisiné au Commerce pendant 38 ans.
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Photo du personnel par Ian McNulty – Jean Robinson (à gauche) et Brett Majoria (à droite) travaillent ensemble depuis le début des années 1990 au restaurant Majoria’s Commerce, que le père de Majoria a dirigé pendant des décennies avant lui dans le centre-ville de la Nouvelle-Orléans.
La pièce maîtresse de l’ancien restaurant était une table à vapeur de style cafétéria à l’avant, où Robinson et une équipe d’autres cuisiniers construisaient des po-boys et des assiettes sous le regard de leurs clients.
Cette table à vapeur a disparu et la cuisine a été agrandie à l’arrière, ouvrant un peu plus d’espace dans la salle à manger et élargissant ce que le restaurant peut proposer à son menu.
Photo du personnel par Ian McNulty – Un cheeseburger po-boy est préparé sur du pain banh mi Hi-Do Bakery au restaurant Majoria’s Commerce, au centre-ville de la Nouvelle-Orléans.
Les hamburgers ne semblent pas être un ajout majeur à un menu de dîner, mais ceux que Commerce fabrique maintenant sont remarquables. Les galettes sont grossièrement moulues, formées à la main, marquées et juteuses. Commandez votre hamburger en tant que po-boy et la cuisine prépare un ensemble de petites galettes pour remplir un pain banh mi croustillant et aéré (tous les po-boys ici sont faits avec du pain de la boulangerie franco-vietnamienne de Terrytown Hi-Do).
Photo du personnel par Ian McNulty – Le CBB est un biscuit pour le petit-déjeuner recouvert d’une sauce au fromage mélangée à de la saucisse et du jalapeno, servi ici avec un Bloody Mary et du mimosa au Majoria’s Commerce Restaurant au centre-ville de la Nouvelle-Orléans.
Commandez le «CBB» (ou biscuit petit-déjeuner du Commerce) et le biscuit lui-même est entièrement recouvert d’une riche sauce au fromage épicée parsemée de morceaux de saucisse pour le petit-déjeuner, d’argent de jalapeño et d’œufs trop faciles.
Des panneaux anciens ont été retirés, révélant les murs de briques en dessous. Il y a encore un comptoir de restauration, maintenant reconstruit avec du bois de cyprès d’une grange de l’ancienne maison familiale de Majoria à Marrero.
Photo du personnel par Ian McNulty – Des habitués discutent pendant le déjeuner et le personnel échange des histoires au comptoir du restaurant Majoria’s Commerce au centre-ville de la Nouvelle-Orléans.
Derrière le bar, Majoria a monté son service de café. Il a étendu la tasse standard de Joe à l’infusion froide et au macchiato et à plus de boissons au café, en utilisant des haricots du torréfacteur local Coast Roast.
L’ancienne caisse enregistreuse est toujours exposée sur une étagère au-dessus des fixations Bloody Mary et des ingrédients du bar à café. La porte d’entrée tremble encore un peu lorsqu’elle s’ouvre; parfois maintenant les gens qui entrent sont des touristes, parfois ce sont de vieux amis qui viennent s’enregistrer; et, au soulagement de Majoria, ce sont parfois des visages familiers des bureaux voisins, avec une pile de travail en main et une envie de quelque chose de familier pour le déjeuner.
Restaurant de commerce de Majoria
300, rue Camp, (504) 561-9239
Lun.-ven. 7 h à 15 h, sam. 9 h à 15 h
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