Meilleure recette de pain d’épice de Roumanie

Meilleure recette de pain d’épice de Roumanie

La recette de Tava utilise des épices facilement disponibles pour la plupart des cuisiniers à domicile et nécessite un mélange de seigle et de farines tout usage. Bien que vous puissiez absolument faire la recette avec tout usage uniquement, le seigle donne aux biscuits une belle texture et un lien avec leur héritage Székely. « Cette région cultive du seigle, pas du blé, c’est pourquoi nous l’utilisons dans leur pain d’épice », explique Georgescu. « Même aujourd’hui, lorsque vous vous rendez dans les villages székely, vous remarquerez des portes magnifiquement décorées avec des motifs différents, que ce soit le soleil ou la lune ou quelque chose d’agricole comme le seigle. »

Les premiers fabricants de pain d’épice de Székely utilisaient des moules en bois sculptés à la main pour presser leurs biscuits dans des formes décoratives à vendre sur les marchés locaux, imitant souvent les motifs sur les portes. « Chaque artisan voulait que les gens reconnaissent son pain d’épice comme provenant de chez lui », explique Georgescu.

Partager ces traditions est important pour Georgescu. Ces dernières années, les Roumains ont réintégré les coutumes qui avaient été supprimées sous le régime communiste, dit-elle. Célébrer des recettes comme le pain d’épice Székely est une façon poignante d’honorer toutes les cultures et communautés du pays.

Georgescu préfère servir son pain d’épice sans fioritures, mais inclut une recette de glaçage à Tava, au cas où vous voudriez créer des motifs colorés sur le vôtre. Fabriqué principalement à partir de sucre glace, le glaçage place fermement les biscuits dans la catégorie des desserts.

Quelle que soit l’approche que vous choisissez, Tava encourage les lecteurs à repenser nos idées préconçues, qu’elles concernent le pain d’épice, la cuisson des fêtes ou les recettes et traditions qui appartiennent à qui. « Nous sommes tous sur le même chemin, apportant nos propres plats à la table et étant farouchement fiers de ce que nous avons à partager », écrit Georgescu à propos de la redécouverte culturelle des Roumains. C’est un beau sentiment intemporel.

Recette de pain d’épice au miel Székely Soft

Donne 18 à 20 biscuits

Ingrédients:
• 150 ml (5 oz/à peine ⅔ tasse) de miel
• 35 ml (2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à thé) d’eau
• 25 g (¾ oz) de beurre non salé 1 jaune d’œuf moyen
• 70 g (2½ oz/ ¾ tasse) de farine de seigle
• 150 g (5 oz/1 ¼ tasse) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue
• ½ cuillère à café de muscade moulue
• ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
• 3 cuillères à café de gingembre moulu
• Le zeste finement râpé de 2 oranges

Pour décorer (facultatif) :
• 1 gros blanc d’œuf
• 250 g (9 oz/2 tasses) de sucre glace
• 1 cuillère à café de glucose liquide gels colorants alimentaires rouges, verts ou jaunes

Remarque : Vous devrez commencer à les préparer un jour à l’avance.

Les directions:
1. Mettez le miel, l’eau et le beurre dans une petite casserole et portez presque à ébullition, en laissant le beurre fondre. Laisser refroidir puis incorporer le jaune d’oeuf.

2. Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure chimique, les épices et le zeste d’orange, puis versez sur le mélange de miel. Bien mélanger pour former une pâte. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

3. Le lendemain, préchauffez le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Pétrir brièvement la pâte, puis la retourner sur un plan de travail fariné et abaisser la pâte à une épaisseur de ¼ de pouce. Utilisez un emporte-pièce de 3 pouces de diamètre (ou une forme de votre choix) pour découper les formes de pain d’épice, puis placez-les sur la plaque à pâtisserie.

5. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.

6. Pour décorer, montez d’abord le blanc d’œuf en neige, puis ajoutez le sucre petit à petit et le glucose liquide à la fin en fouettant pour combiner. Ajouter le colorant alimentaire petit à petit, jusqu’à obtenir la teinte désirée. Tout d’abord, préparez la base rouge et badigeonnez-en les biscuits en une fine couche. Laisser sécher pendant quelques heures avant de faire plus de glaçage royal dans les couleurs souhaitées et de piper comme vous le souhaitez.

Extrait avec la permission de Tava par Irina Georgescu, publié par Hardie Grant, novembre 2022.

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