Les problèmes de réglementation et de goût ralentissent les efforts de formulation du CBD | 16/03/2021

KANSAS CITY – Connaître les exigences réglementaires et se débarrasser des goûts indésirables s’avérera crucial lorsque vous travaillez avec du cannabidiol (CBD), un extrait de chanvre.

COVID-19 a eu un effet négatif sur les ventes l’année dernière, mais la catégorie CBD est toujours prometteuse. Le marché américain total du chanvre s’élevait à 912 millions de dollars en 2020, en hausse de 0,4% par rapport à 2019, selon New Hope Network / Nutrition Business Journal, qui s’attend à ce que la croissance des ventes reprenne au milieu de 2022 et prévoit que le marché atteindra près de 1,4 $. milliards en 2023. La catégorie des aliments et des boissons représentait 0,5% du marché américain du chanvre / CBD en 2020.

La Food and Drug Administration a statué que le CBD ne peut pas être utilisé légalement dans les aliments, les boissons et les compléments alimentaires car il est approuvé pour une utilisation dans un médicament appelé Epidiolex. On espère que la FDA finira par définir des moyens légaux d’utiliser le CBD dans les aliments, les boissons et les compléments alimentaires.

« L’administration Biden veut cela au niveau national », a déclaré Suzy Badaracco, présidente de Culinary Tides, Fort Lauderdale, Floride. « La FDA veut qu’elle le réglemente au niveau national. La DEA, Drug Enforcement Agency, le souhaite également au niveau fédéral. »

Cependant, elle s’attend à ce que la FDA se concentre davantage sur le COVID-19 cette année, la législation fédérale sur le CBD devant suivre en 2022.

Nixon Peabody LLP donne les meilleures pratiques à ses clients qui travaillent avec le chanvre. Le CBD est une «zone grise», a déclaré Hannah Bornstein, associée et dirigeante adjointe de la réglementation gouvernementale et de la pratique de la défense des cols blancs pour Nixon Peabody et basée à Boston. La FDA est préoccupée par les entreprises qui font des allégations thérapeutiques, a-t-elle déclaré, donnant des exemples de produits promus pour traiter la douleur de l’arthrite, soulager la douleur cancéreuse, améliorer le fonctionnement des consommateurs atteints de la maladie d’Alzheimer et traiter ou prévenir le COVID-19.

«Ce sont les types d’allégations marketing explicites que les entreprises ont faites et qui se traduisent par des lettres d’avertissement», a déclaré Mme Bornstein. «Certainement, cela met un premier drapeau rouge. C’est assez facile à repérer pour l’agence. »

Le chanvre et la marijuana sont tous deux du Cannabis sativa L.Toute plante de cannabis contenant plus de 0,3% de tétrahydrocannabinol (THC) est considérée comme de la marijuana. Le chanvre contient 0,3% de THC ou moins. La Loi sur l’amélioration de l’agriculture de 2018, également connue sous le nom de projet de loi agricole, a supprimé le chanvre de l’annexe I de la Loi sur les substances contrôlées, permettant la culture commerciale du chanvre.

Il existe moins de problèmes réglementaires pour les extraits de chanvre qui ne contiennent pas de CBD. La FDA a statué en décembre 2018 qu’elle n’avait «aucune question» sur le statut généralement reconnu comme sûr (GRAS) des ingrédients alimentaires dérivés de la graine de chanvre.

«Les fabricants ne savent peut-être pas que, comme les protéines de chanvre sont dérivées des graines de la plante, elles ne sont pas soumises aux mêmes obstacles réglementaires que les autres ingrédients liés au chanvre», a déclaré Brian Zapp, directeur créatif d’Applied Food Sciences (AFS), Austin, Texas. «Les protéines de chanvre sont considérées comme sûres dans les 50 États pour l’utilisation prévue pour remplacer d’autres protéines alimentaires similaires à d’autres ingrédients végétaux courants comme les protéines de riz ou de pois.»

AFS propose un ingrédient de protéine cardiaque de chanvre V-70 à 70% de protéines, a déclaré M. Zapp. Les graines de chanvre contiennent des acides aminés, dont l’arginine, ainsi que des fibres et des graisses polyinsaturées, a-t-il déclaré.

Les graines de chanvre ont généralement un goût amer et piquant, a déclaré M. Zapp, mais AFS s’est associé à Victory Hemp Foods, Carrollton, Ky., Qui dispose d’un processus de décorticage exclusif, pour s’attaquer au problème du goût.

«En enlevant les enveloppes extérieures des graines de chanvre, nous pouvons travailler uniquement avec les cœurs de chanvre blancs, présentant des ingrédients beaucoup plus propres avec un profil de goût neutre et une apparence blanche agréable», a-t-il déclaré, ajoutant que la protéine dans le cœur de chanvre offre des traits savoureux.

«Mais le plus impressionnant est peut-être dans les viandes végétales, la protéine de chanvre a des propriétés gélifiantes et émulsifiantes qui donnent des textures de viande plus juteuses et plus authentiques», a déclaré M. Zapp.

Les protéines de cœur de chanvre ajoutent une sensation en bouche crémeuse aux shakes, aux smoothies et au café infusé à froid, a-t-il déclaré. L’huile de cœur de chanvre est une huile légère de couleur paille avec une légère saveur de noisette similaire à la saveur des pignons de pin, a-t-il déclaré.

«Les acides gras oméga-3 fonctionnels, avec un goût et une couleur attrayants, le rendent idéal pour les applications culinaires comme les vinaigrettes, les tartinades, les trempettes et les produits de boulangerie», a déclaré M. Zapp.

De nombreux produits alimentaires et boissons contiennent du CBD malgré l’absence d’approbation de la FDA, et des stratégies ont également été élaborées pour aider à résoudre les problèmes de goût des produits contenant du CBD.

Les ingrédients CBD à base de chanvre sont mieux utilisés dans les produits de boulangerie avec des saveurs plus fortes telles que le chocolat, le café, le caramel ou les baies, a déclaré Elizabeth Arndt, PhD, directrice de la R&D chez Viobin, une entreprise de PHM Brands, basée à Denver. La technologie de masquage des arômes permet également de contrecarrer les notes aromatiques inhérentes aux ingrédients CBD à base de chanvre. Le Dr Arndt a suggéré des taux d’utilisation de départ pour le développement de produits de 2 à 10 mg de CBD par portion sur la base du RACC (quantité de référence habituellement consommée par occasion de repas).

L’extrait de chanvre à spectre complet contient au moins 75% de CBD ainsi que d’autres cannabinoïdes et composants naturellement présents dans le chanvre.

«L’extrait de chanvre à spectre complet a une saveur herbacée et terreuse avec des après-midis amers qui est le mieux adapté pour une utilisation dans les mélanges de boulangerie et les aliments avec des saveurs plus fortes telles que le mélange de brownie au chocolat fondant ou le mélange de crêpes multigrains», a déclaré le Dr Arndt.

L’isolat de CBD, une poudre cristalline blanche à écoulement libre, contient au moins 98% de CBD.

«Il a une saveur générale fade avec un arrière-goût légèrement amer, ce qui le rend utilisable dans une large gamme de produits de boulangerie, y compris ceux avec des saveurs plus délicates et des couleurs plus claires, comme les muffins au citron et aux graines de pavot», a déclaré le Dr Arndt.

Hemp Synergistics, Leetsdale, Pennsylvanie, propose un mélange de cuisson contenant 20% de CBD. 5 Generation Bakers, McKees Rocks, Pennsylvanie, a travaillé avec Hemp Synergistics pour créer des aliments cuits au four. Chaque brownie et biscuit emballés individuellement de 5 Generation Bakers contient 22 mg de CBD. Les niveaux de CBD sont conformes à la réglementation de l’État de New York stipulant que les produits alimentaires et les boissons ne peuvent pas contenir plus de 25 mg de cannabinoïdes par produit, a déclaré Daniel Kohler, PDG de Hemp Synergistics.

«Le mélange de cuisson au chanvre est conçu pour être insipide et ne pas affecter la recette dans des quantités bien au-delà des niveaux de dosage standard», a-t-il déclaré. «Bien que le produit restera insipide bien au-delà de 100 mg par portion, nous vous recommandons de le formuler à une dose maximale de 25 mg.»

Des problèmes pour répondre aux allégations des étiquettes concernant les niveaux de CBD peuvent survenir. Un ingrédient à base d’huile comme le CBD ne joue pas bien avec l’eau, ce qui rend difficile son infusion dans un aliment ou une boisson car il ne se disperse pas toujours uniformément, a déclaré Donna Wamsley, directrice de la recherche pour Sorse Technology, Seattle.

«La création d’une émulsion hydrosoluble stable et homogène facilite le travail avec le CBD pour le développeur du produit et rend l’ingestion du produit fini une expérience plus agréable pour le consommateur», a-t-elle déclaré. «Les objectifs les plus importants lors de la conversion du CBD en émulsion sont l’homogénéité, la stabilité et un dosage précis.»

Sorse Technology s’efforce de s’assurer que le produit a le même dosage à chaque fois et est stable pendant au moins 12 mois, a-t-elle déclaré.

«L’homogénéité garantit que la première gorgée contient la même quantité de CBD que la dernière», a déclaré Mme Wamsley.