Les ingrédients du CBD et du cannabis augmentent dans les aliments cuits au four | 2022-08-16

Les aliments cuits au four – à savoir les brownies – sont depuis longtemps une méthode de livraison préférée pour consommer de la marijuana, un cannabinoïde dérivé de la plante de chanvre (Cannabis sativa) qui contient le composé psychoactif tétrahydrocannabinol (THC). Il contient également des cannabidiols (CBD), des composés associés à la relaxation, au soulagement de la douleur, à l’amélioration du sommeil, à l’humeur positive, à une meilleure mémoire et à la réponse au stress.

Les attitudes envers ces substances changent avec la légalisation de la marijuana d’un État à l’autre. Aujourd’hui, 11 États ont légalisé la substance à des fins récréatives et 33 à des fins médicales. Le CBD, le composé non psychoactif du chanvre, est légal dans une certaine mesure dans 46 États, et la société de données et de recherche sur le cannabis Brightfield Group a constaté que les ventes de CBD ont atteint 5,3 milliards de dollars en 2021, soit une augmentation de 15 % par rapport à 2020. La société prévoit que les ventes de CBD atteindront 26 milliards de dollars d’ici 2026.

Malgré cette croissance et cette demande, il reste encore beaucoup à faire pour que la technologie des ingrédients se développe afin de la rendre sûre, cohérente et efficace dans les aliments cuits au four.

La Food and Drug Administration (FDA) a reconnu les ingrédients de cannabis dérivés du chanvre contenant moins de 0,3 % sur une base de poids sec de THC et de CBD comme étant généralement reconnus comme sûrs (GRAS) pour les produits humains tels que les teintures et les extraits en décembre 2018.

« Alors que le Farm Bill de 2018 a légalisé le chanvre, la FDA n’a pas approuvé l’utilisation du CBD dérivé du chanvre dans les aliments et les boissons », a déclaré Hilary Brown, directrice des services techniques et analytiques, SōRSE Technology. «Malgré cela, des produits infusés au CBD sont sur le marché. Certains États, comme la Californie, ont pris des mesures pour approuver l’utilisation du CBD dans les aliments et les boissons et ont créé des réglementations pour cette utilisation.

Les ingrédients CBD dérivés du chanvre peuvent être utilisés dans une large gamme de produits ; tous les types d’aliments cuits au four sont des véhicules de livraison populaires.

« Les développeurs de produits créent des produits infusés de CBD qui reproduisent les formats que les consommateurs connaissent », a déclaré Mme Brown. «Les produits de boulangerie et les collations sont une plate-forme solide pour le CBD en raison du petit format, des profils de saveur forts qui peuvent couvrir les notes indésirables du CBD et de la quantité de produit qu’un consommateur ingérerait généralement. Les produits de boulangerie et les snacks sont des produits très conviviaux ; ils offrent un moyen facile d’incorporer des ingrédients fonctionnels dans votre routine quotidienne.

Bien que les produits de boulangerie conviennent parfaitement au CBD, Russ Cersosimo, fondateur et directeur marketing de Hemp Synergistics, a noté que, sous sa forme brute, le chanvre ou l’huile de CBD présente plusieurs défis.

« En ce qui concerne la fabrication, l’huile elle-même est très visqueuse, ce qui la rend difficile à travailler et à doser uniformément, et nécessite l’utilisation de produits chimiques pour nettoyer les machines et les ustensiles », a-t-il déclaré. «En ce qui concerne les défis de la formulation, l’huile de CBD est extrêmement amère, avec un goût chimique et une odeur rebutante. Cela a amené le marché à rechercher des alternatives meilleures et plus efficaces à la cuisson avec l’huile elle-même. L’un des moyens de surmonter ces problèmes consiste à rechercher une forme d’huile de CBD en poudre. Certains ont été spécifiquement développés pour la pâtisserie.

Cet article est un extrait du numéro d’août 2022 de Baking & Snack. Pour lire l’intégralité de l’article sur le cannabis et le CBD, cliquez ici.