L’équipe de Pellegrino 2000 sécurise l’emplacement historique de Sydney CBD – hospitalité
Le trio derrière l’un des nouveaux restaurants italiens les plus populaires de Sydney, Pellegrino 2000, et le restaurant néo-parisien Bistrot 916 ont obtenu l’ancien emplacement de The Bridge Room dans le CBD de la ville.
Le site historique du 44 Bridge Street, connu sous le nom de Booth House, est resté vacant depuis que Ross et Sunny Lusted ont fermé les portes du restaurant gastronomique pour ouvrir Woodcut au Crown Sydney. Mais l’espace va maintenant recevoir une nouvelle vie grâce aux chefs Dan Pepperell, Michael Clift et au sommelier Andy Tyson.
« Nous sommes tellement ravis d’avoir attrapé un espace aussi emblématique », déclare Tyson. « Nous avons hâte de le faire, et nous sommes honorés de faire briller celui-ci. »
En février de l’année prochaine, le restaurant qui n’a pas encore été nommé réapparaîtra en tant que concept de steakhouse de grillades de fruits de mer inspiré de New York, complétant les lieux centrés sur l’italien et le français dans le portefeuille du trio.
« Nous aurons une sélection de différentes huîtres, un cocktail de crevettes, un turbot au charbon de bois et un portier pour deux », explique Clift.
«Des produits de base américains avec une sélection de fruits de mer beaucoup plus large», ajoute Pepperell. « Très excitant. »
Clift, Pepperell et Tyson sont rapidement devenus une force dans le paysage de la restauration locale, culminant leurs expériences chez l’ancien Rockpool Dining Group et Swillhouse pour lancer leur premier projet Bistrot 916 à Potts Point fin 2021 avant d’ouvrir Pellegrino 2000 plus tôt cette année.
Le restaurant Surry Hills a accumulé des distinctions épaisses et rapides, avec des réservations prises des mois à l’avance.
Mais, le lieu a récemment élargi ses heures de négociation, les clients pouvant désormais prendre une table pendant une heure d’apéritif de 16h à 17h pour le reste du mois ainsi que le service de déjeuner du vendredi et du samedi.
Le groupe dévoilera prochainement une date d’ouverture officielle pour son nouvel ajout.