Le restaurant japonais Toko 2.0 renaît sur le nouveau site CBD de Sydney

Le restaurant japonais Toko 2.0 renaît sur le nouveau site CBD de Sydney

Après une course de 15 ans à Surry Hills, le restaurant Toko délocalisé rouvre sur George Street dans le CBD le jeudi 13 octobre. Le designer original de Toko, Matt Darwon, n’est pas le seul retour à la suite du restaurant.

« La plupart des employés de la cuisine et du bar sont venus, nous avons même des gens qui ont travaillé chez Toko il y a des années », a déclaré le propriétaire Matt Yazbek. Le gérant de Toko et sommelier de saké, Paul Birtwistle, a également rejoint le voyage vers le nord.

Dans un clin d’œil à l’original, Yazbek dit que la salle à manger privée ressemble à l’original de Surry Hills. « Nous avons utilisé le même plafond, mais nous l’avons multiplié. »

Sashimi de saumon avec tempura de homard. Photo : Steven Woodburn

Il y a des différences. Toko 2.0 est dans un sous-sol avec de hauts plafonds.

L’éclairage du puits de lumière artificiel est programmé pour refléter l’heure de la journée, il est donc lumineux pendant la journée. « La nuit, c’est plus sombre et maussade, très Toko », dit Yazbek.

Le chef cuisinier de longue date, Sunil Shrestha, apportera quelques-uns des plats saisonniers de Toko pour le trajet, avec le bug tempura de Moreton Bay, l’aubergine au miso et le nigiri de scampi avec des codes postaux d’échange de foie gras.

Calmars grillés au robata.

Calmars grillés au robata. Photo : Steven Woodburn

Un nouveau plat de caviar avec un tartare tournant de saumon, de thon ou de wagyu sera inclus, ainsi que du riz croustillant au thon et des calmars sur un grill robata.

Avec Shell House et Totti’s comme voisins proches, l’arrivée de Toko dans un centre de restauration en plein essor était délibérée.

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« Beaucoup de nos clients ne venaient pas de Surry Hills », a déclaré Yazbek à propos de la décision de fermer le restaurant en avril à la fin de son bail et de déménager.

« Beaucoup d’entre eux nous venaient de la ville, c’était une grande partie de notre décision de déménager là-bas. »

Darwon a voulu conserver l’essence de Toko : « Nous ne voulions pas qu’il perde son identité architecturale et avons consciemment pris la décision de conserver un aspect et une sensation similaires. »

De grosses sommes ont été investies dans les caractéristiques originales de Toko 1.0, y compris la menuiserie sur mesure, les meubles en bois massif, les planchers en bois noir, l’éclairage caractéristique, le plafond en bois incurvé et l’emblématique comptoir à sushi Toko, dit-il.

La super sélection de nigiri.

La super sélection de nigiri. Photo : Steven Woodburn

« Nous avons réorienté et réutilisé ces éléments … pour apporter les principes fondamentaux de Surry Hills au CBD », a déclaré Darwon.

Ouvert du jeudi au samedi soir (semaine d’ouverture). A partir du mardi 18 octobre : déjeuner du mercredi au vendredi ; Dîner du mardi au samedi

275 George Street, Sydney, tokorestaurant.com