Le groupe de Sydney ouvre 3 nouveaux lieux dans le CBD – hospitalité
Le groupe derrière Loulou Bistro à Lavender Bay de Sydney se prépare à lancer trois nouveaux lieux dans le CBD le 21 octobre.
Etymon Projects ouvrira The Charles Brasserie & Bar and Tiva dans un bâtiment Art déco au coin des rues King et York.
Le Charles offrira à ses clients une expérience de café et de restaurant de style européen toute la journée, servant du café et du petit-déjeuner, des collations et des plats plus copieux ainsi que des cocktails et du vin pour le déjeuner et le dîner.
« Le Charles célèbre le charme de l’hospitalité à l’ancienne sans l’étouffement », déclare Sébastien Lutaud, directeur culinaire du groupe.
« L’expérience de la grande brasserie est élégante et décadente, mais avec une ambiance aussi. Une cuisine ouverte et animée; canard presse sur la passe; sauces et découpes à table et chariots à dessert itinérants créent un merveilleux sens du théâtre qui rappelle les brasseries chaleureuses et accueillantes d’Europe.
Le chef exécutif du groupe, Billy Hannigan, est à l’origine du menu, qui s’inspire de la cuisine européenne moderne.
Les clients peuvent s’attendre à des fruits de mer cuits et crus à travers un service de caviar et un plat de crabe de boue servi avec de la crème de fenouil avec un bretzel doux.
Les entrées comprendront un steak et un tartare d’anchois avec des cœurs de bébé gemme et du marron poché au beurre brun avec des pois et du jambon.
Les plats principaux incluent le vol-au-vent de ris de veau et d’écrevisses, le schnitzel à la viennoise garni d’œufs salés et de steak de fer ou le vivaneau avec une salade César.
Les spécialités de la maison incluent le croupion Black Opal Wagyu MBS9+ et le canard à la presse (canard rôti et pressé entier vieilli à sec de la Maremme), qui voit la protéine vieillie sur une période de 10 jours dans une salle dédiée au canard et à la volaille pouvant accueillir 100 oiseaux à la fois.
Un chariot de desserts sera rempli de gâteaux faits maison, de desserts et de petits fours livrés à table pendant le déjeuner et le dîner.
À côté, le Charles Bar offrira une expérience décontractée avec des croissants et des pâtisseries fraîchement sortis du four ainsi qu’un menu proposant du melon et du Jamón ibérico et des œufs de canard avec de la brioche grillée garnie de caviar.
Le lieu se déplacera vers un bar proposant à partir de 11h, qui comprend des plats tels que des gnocchi frites au caviar et à la poutargue ; parfait de foie de volaille aux cornichons et sardines marinées au fenouil.
Le salon du sous-sol Tiva tournera autour de la musique live, du champagne et des cocktails, ouvrant officiellement au public le 21 octobre sous The Charles Grand Brasserie & Bar.
Le directeur des bars, Jonothan Carr, a déclaré que le champagne sera servi dans une verrerie à coupette, avec des cocktails élaborés à partir d’alcools haut de gamme.
« Tiva est un endroit où vous voulez vous installer pour profiter de la musique », dit-il. «Les spiritueux haut de gamme, les cocktails élégants, le champagne et le service à table avec un peu de théâtre discret sont le soutien ultime à l’incroyable divertissement prévu», dit-il.
La liste des cocktails verra des boissons faites avec une approche réfléchie. L’espresso martini du bar comprend du café fait dans une presse française, du whisky single malt et du cognac servis dans des carafes trois pièces et un martini à la tequila accompagné de vermouth rose.
Les collations couvrent les pommes de terre rissolées avec de la crème de poulet rôti et des moules enveloppées de nori servies avec des œufs fouettés, avec des assiettes plus grandes comprenant un steak tartare avec des crumpets maison, un sandwich aux insectes de Moreton Bay et du Wagyu rasé à l’ail noir et au wasabi.
Des DJ tournants et des artistes en direct monteront sur scène sept soirs par semaine.
La Charles Grand Brasserie est ouverte sept jours de 12h à 00h, avec le Charles Bar ouvert sept jours de 7h à 00h.
Tiva est ouvert pour les rendez-vous et les réservations de 16h jusqu’à tard.