Le chef de Las Vegas, Daniel Stramm, utilise ses compétences culinaires pour incorporer le CBD dans la cuisine

Cela ne fait qu’une dizaine d’années que Daniel Stramm est diplômé de l’école culinaire Le Cordon Bleu, mais le chef de 28 ans a déjà atteint des moments forts de sa carrière, à commencer par son premier emploi de cuisinier chez Mac Shack. Il a brièvement quitté Vegas pour un externat au parc national de Zion, puis s’est retrouvé en ville à Akira Back’s Yellowtail à Bellagio, où il a appris des compétences inestimables au couteau.

«Je me dis que j’ai été formé en français puis raffiné dans la cuisine japonaise», dit Stramm.

De là, Stramm a perfectionné son art au Bacchanal Buffet, avant de déménager à Seattle pendant quelques années. Mais la scène gastronomique de Las Vegas s’est avérée irrésistible. Il est revenu pour des séjours chez Spago’s au Forum Shops, Sparrow + Wolf, Lupo et Wolfgang Puck’s Bar & Grill au centre-ville de Summerlin.

L’industrie de la restauration peut être un environnement à haute pression, et pour Stramm, savoir quand s’en éloigner était tout aussi important que d’acquérir l’expérience dont il avait besoin pour cuisiner dans certaines des cuisines les plus prestigieuses de la ville. L’été dernier, au milieu de la pandémie, il a fondé Hemp Fortress, une entreprise de fabrication de CBD.

«Le cannabis a toujours été quelque chose qui m’a aidé», dit Stramm, qui a trouvé un soulagement du cannabis pour son propre TDAH. «Alors au lieu d’ouvrir un restaurant ou d’essayer de faire quelque chose de ce genre, j’ai ouvert une entreprise de fabrication de CBD. … Les choses que j’ai apprises en tant que chef, sans cette connaissance, je ne pourrais pas faire et exécuter le cannabis à mon avis. Parce que les produits pharmaceutiques sont une chose, mais, vous savez, les plantes sont une autre chose, et les chefs cuisinent avec des plantes.

L’intersection de la nourriture et du cannabis continue de prendre de l’ampleur. Le 20 avril, Stramm apparaîtra dans le premier épisode de Chopped 420, un spin-off du populaire concours Chopped Food du Food Network. Les participants seront chargés de créer un repas complet composé d’un apéritif, d’un plat principal et d’un dessert, tous incorporant du cannabis.

«Avec la légalité et des trucs comme ça, ils ne pouvaient pas vraiment le mettre à la télévision, donc ils ont pu le mettre sur l’application Discovery +», dit Stramm. « L’année dernière, [the app] ramassé Growing Belushi, qui est tout au sujet de Jim Belushi et de sa ferme de marijuana dans le sud de l’Oregon. Donc, juste essayer de défendre et de répandre la prise de conscience, ce qui est une grande partie de ce dont chaque personne a parlé pendant le spectacle, comment cela nous a aidés d’une certaine manière, en l’incorporant dans notre vie quotidienne », dit Stramm.

Avec son activité de CBD en plein essor, Stramm garde un œil sur l’avenir et espère éventuellement intégrer sa formation culinaire dans la création de produits qui permettraient aux consommateurs de profiter des avantages des cannabinoïdes tout en mangeant au restaurant. Bien que les restaurants ne puissent pas encore servir légalement de nourriture contenant du CBD, un peu d’ingéniosité pourrait être le ticket. Stramm dit qu’il est actuellement en phase de R&D, essayant de faire de la rétro-ingénierie des produits qui pourraient bientôt atteindre les assiettes des clients.

«Si le restaurant avait une teinture ou quelque chose qu’ils pouvaient mettre sur la nourriture, et que le client pouvait le mettre sur la nourriture lui-même, alors ils seraient en mesure de réaliser exactement la même chose», dit Stramm. «Mon objectif personnel est d’essayer de donner vie à cela, car je suis chef et j’ai travaillé pour des gens extraordinaires et j’ai beaucoup appris. Ce serait cool d’apporter quelque chose de nouveau à l’industrie. »