«Le cannabis comme forme d’art»; ce livre de cuisine avec des recettes de chefs du Massachusetts présente le THC, le CBD et le chanvre comme ingrédients

Tracey Medeiros avait commencé à voir apparaître des articles partageant les propriétés de bien-être associées au cannabis.

Déjà auteur de plusieurs livres de cuisine, Medeiros savait où porter son attention soudaine sur la plante.

« J’ai pensé, pourquoi ne pas écrire un livre de cuisine qui présenterait le cannabis et toutes ses merveilles et j’ai pensé qu’il était également important de soutenir et d’écrire sur la communauté alimentaire dans tout notre pays », a déclaré Medeiros lors d’un entretien téléphonique. «J’ai commencé à chercher des gens qui considéraient le cannabis comme une forme d’art et des gens qui voulaient élever cette plante comme un ingrédient culinaire sérieux.»

Ce processus a conduit à la création de «The Art of Cooking with Cannabis», un livre de cuisine rempli de 125 recettes divisées en trois catégories, CBD, chanvre et THC, dont certaines ont été créées par des chefs du Massachusetts. Le livre sortira dans les librairies locales le mois prochain et sera également disponible auprès de grands détaillants comme Amazon et Barnes and Noble.

Medeiros inclut une recette ou deux de ses propres dans ses livres, mais cherche principalement à mettre en valeur le travail des agriculteurs, des chefs et des producteurs alimentaires. Elle a créé son premier livre de cuisine après avoir déménagé dans le Vermont il y a 17 ans, et ses œuvres précédentes incluent «The Vermont Non-GMO Cookbook», «The Connecticut Farm Table Cookbook», «The Vermont Farm Table Cookbook» et «Dishing Up Vermont».

«Je suis un grand défenseur des agriculteurs et, de toute évidence, vous ne pouvez pas avoir de recettes, d’ingrédients et de nourriture sans agriculteurs, alors je pense qu’il est vraiment important de mettre en valeur et de mettre un visage sur ces gens qui travaillent dur qui sont tellement passionnés et qui font leur travail. d’amour avec très peu d’argent », a déclaré Medeiros.

Cet état d’esprit s’est poursuivi dans «L’art de cuisiner avec du cannabis», mettant en valeur le travail des cultivateurs de cannabis et de chanvre.

Dans les pages du livre de cuisine, les lecteurs peuvent avoir un avant-goût des recettes de cannabis créées par des chefs du centre du Massachusetts au Cap et aux îles.

Jared Forman, le chef et copropriétaire du deadhorse hill de Worcester, a déclaré que la légalisation croissante du cannabis aux États-Unis contribuait à rendre la plante moins taboue, une bonne chose de son point de vue.

«J’aime simplement avoir plus d’ingrédients à notre disposition. Je pense qu’avoir des choses à notre disposition est toujours une bonne chose et pouvoir introduire différentes saveurs, juste de nouvelles choses. C’est très amusant », a déclaré Forman.

Bien que Forman ne consomme pas de cannabis personnellement, il a déclaré qu’il ne manquait pas de personnes disposées à faire des tests de goût.

Pouvoir utiliser du cannabis dans le restaurant serait le bienvenu, a déclaré Forman.

«De toute évidence, nous sommes autorisés à servir de l’alcool au restaurant, mais vous n’êtes pas autorisé à servir de l’alcool et de la marijuana en même temps», a noté Forman. «Si vous n’êtes pas autorisé à surveiller l’alcool des gens, ce qui est, je pense, approprié, alors avec modération, pourquoi ne serions-nous pas en mesure de servir un autre ingrédient et de le faire avec modération et de le faire de manière responsable?»

Les recettes de Forman dans le livre comprennent une salade de légumes verts avec une vinaigrette de betterave, un sorbet aux bleuets sauvages du Maine et de la crème glacée à l’érable de masse, le tout utilisant de l’huile de chanvre ou un extrait et inclus le chapitre sur le chanvre du livre.

La crème glacée à l’érable présentée dans «L’art de cuisiner avec du cannabis», un livre de cuisine de Tracey Medeiros. Photo de Clare Barboza.

Nicole et Rupert Campbell, propriétaires du Green Lady Dispensary à Nantucket, sont présentés dans le chapitre sur le THC, avec des recettes du chef du dispensaire Eric Anderson.

Anderson a produit des recettes pour Nantucket Protein Logs, des biscuits classiques aux pépites de chocolat et un simple beurre infusé au cannabis.

«Il a pris toutes ses connaissances et son expérience et les a appliquées au cannabis», a déclaré Nicole Campbell à propos d’Anderson. «Je ne saurais trop dire à quel point il est flexible, combien de choses il peut faire, il ne laisse rien se retenir.»

Campbell, comme Medeiros, a déclaré qu’elle pensait que le cannabis se prêtait au processus créatif. Elle a également apprécié les messages parmi les recettes. La page 5 se lit comme suit: «Ce livre est dédié aux défenseurs des droits civiques et du cannabis qui travaillent sans relâche pour effectuer une réforme de la justice sociale et l’équité dans le tissu de l’industrie.»

«Cela correspond également tout à fait à ce que nous essayons de faire pour éduquer le consommateur», a déclaré Campbell. «Nous croyons qu’un consommateur éduqué prendrait de sages décisions lorsqu’il consomme du cannabis et que si les gens prennent de sages décisions, tout le monde est en sécurité. Ils sont en sécurité et toutes les personnes qui les entourent sont en sécurité, nous en sommes donc de grands partisans. »

Le livre présente également Cloud Creamery, une société de cannabis nouvellement approuvée qui incorpore la plante dans la crème glacée. Medeiros a déclaré qu’elle était attirée par cette entreprise parce que le chef utilise du lait local de vaches nourries à l’herbe et de la canne à sucre biologique.

«Ces recettes représentent quelque chose qui les dynamise profondément et leur donne un but. La nourriture et le cannabis sont leur amour et j’espère juste que lorsque les gens regardent ce livre, lisent ce livre et voient ces recettes, ils le ressentent. Ils ressentent la passion et cela les incite à cuisiner », a déclaré Medeiros.

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