Gâteaux de pommes de terre fantaisie et chicots inspirés des lapins au bar à vin Nostalgic CBD Myrtle

Des ingrédients comme le salin, l’acacia et l’ail des ours poussent à notre porte. Et de plus en plus, de plus en plus de chefs et de lieux font leur part pour en tirer le meilleur parti.

Myrtle, installé dans un ancien atelier de forgeron à deux niveaux près de Little Bourke Street – à côté du frère Murmur Piano Bar – est le dernier en date. Dirigé par le chef Chris Smith et sa partenaire Kirsty McAteer, le nouvel arrivant propose des bouchées de bar à vin familières en mettant l’accent sur les produits cultivés localement et principalement indigènes.

Les soldats grillés sont garnis de poutargue de morue Murray fouettée et de sardines de Port Lincoln ; le calamar est épicé de salière et de myrte anisée, frit et servi sur un lit d’émulsion d’encre de seiche ; et même la salade maison est faite avec des légumes verts locaux fraîchement cueillis chaque matin.

Parmi les autres collations, citons les gâteaux de pommes de terre dorés de style friterie, que vous pouvez badigeonner de crème de culture garnie d’œufs de saumon et de ciboulette de la vallée de Yarra ; chicots inspirés des Bunnings faits avec des saucisses maison et de la sauce tomate; et amortisseur de babeurre aux graines d’acacia.

« J’essaie de faire des trucs nostalgiques, mais un peu fantaisistes », dit Smith.

Lui et McAteer sont récemment revenus à Melbourne depuis Adélaïde, où ils ont développé de solides relations avec les producteurs de vin locaux qui figurent désormais sur leur liste. Les bouteilles vont du classique à l’expérimental – un favori récent a été un primitivo de la cave sud-australienne Silent Noise, produit avec de la levure de xérès pour une finale douce et noisetée.

Pendant ce temps, les cocktails reflètent le menu. Le Native Negroni est composé de Wild Gin de Kangaroo Island Spirits et de Davo Plum Aperitivo d’Autonomy Distillers, tandis que le Batida Australis comprend du rhum agricole infusé à la gomme de fraise, du citron vert indigène et du sirop de beurre noisette.

L’intérieur sombre et rustique s’inspire également de la même philosophie, avec des tirages de l’emblématique photographe australien Rennie Ellis qui bordent le bar. Il y a un certain nombre de tables hautes et de banquettes pour des repas décontractés, ainsi qu’une grande mezzanine fonctionnelle bordée de bois d’époque.