Êtes-vous prêt à mettre l’industrie de la boulangerie en branle avec le CBD ?

Êtes-vous prêt à mettre l’industrie de la boulangerie en branle avec le CBD ?

Le cannabis est l’une des tendances de bien-être les plus en vogue et continue de prendre de l’ampleur. Bien qu’elle ait une longue histoire d’utilisation humaine – certains rapports remontent à 8800-6500 avant JC – la marijuana médicale a essentiellement fait son apparition dans le monde cultivé dans les années 1800, tandis que sa popularité récréative a décollé au début des années 1900, introduite en Amérique. culture par les immigrants pendant les années tumultueuses de la Révolution mexicaine.

L’industrie du CBD est florissante et devrait atteindre 16 milliards de dollars aux États-Unis d’ici 2025. Désormais légale dans de nombreux États américains – pas tous, cependant – sa popularité a atteint de nouveaux sommets avec des célébrités, dont Kim Kardashian West (pour surmonter le stress de l’accouchement) et la golfeuse professionnelle Bubba Watson (pour favoriser le sommeil).

Il n’a pas encore fait sa marque sur le marché de la boulangerie, mais les organisateurs de l’IBIE – qui s’est tenu à Las Vegas le mois dernier – espèrent changer cela et ont accueilli, pour la première fois, Cannabis Central, un espace dédié qui a permis aux participants de se rencontrer avec des fournisseurs qui soutiennent cet espace unique et apprenez des experts lors des nombreuses sessions qui ont eu lieu sur scène.

L’un des présentateurs était Jerry Smiley, fondateur de Strategic Growth Partners – un gestionnaire d’investissement collaboratif – qui, avec sa fille June, a offert un aperçu différent des tendances du cannabis dans la boulangerie.

Bakery and Snacks a rencontré le couple pour en savoir plus.

« Je viens à ce salon depuis plus de 30 ans », a déclaré Smiley.

« J’ai travaillé avec des startups – en ce moment, je travaille avec une startup de semences de blé – jusqu’aux produits finis… pour des entreprises comme ADM, Kellogg’s, Ritz, Flowers [Foods], [Grupo] Bimbo, etc. Donc, la boulangerie est dans mon sang. »

Les choses cool qu’un boulanger peut faire

Cuisiner avec du cannabis Olena BondarenkoImage: Getty Images

Attirant l’attention sur le nouveau pavillon, June a déclaré que Cannabis Central est « l’endroit où vous trouvez beaucoup de gens qui innovent dans l’espace ».

« Avec l’historique de la boulangerie que nous avons – ainsi que des informations plus récentes sur lesquelles nous avons définitivement gardé un œil car c’est une industrie en constante évolution – nous pouvons voir ce qui existe et ce que vous [as an innovating producer, baker] peut faire », a déclaré June.

« Pourquoi devriez-vous être intéressé à fournir un produit comme celui-ci. Quel intérêt y a-t-il ? À quoi ressemblent les tendances ? Que fait l’espace en ce moment et y a-t-il de la place pour grandir ?​

« De plus, quels produits manquent ? Par exemple, les pâtisseries multicouches ne sont pas quelque chose que vous verrez dans l’espace du cannabis en ce moment. Donc, c’est vraiment un domaine passionnant. Le cannabis est très intéressant et il y a beaucoup de choses sympas que vous pouvez faire avec.

Smiley a ajouté que le message à retenir de leur présentation était d’aider les personnes intéressées par l’espace à surmonter ses nombreux obstacles.

« Nous pensons que c’est une opportunité assez importante – le cannabis se développe assez rapidement en termes d’acceptation et d’approbation de la FDA. La disponibilité des produits CBD augmentera dans les dépanneurs, potentiellement dans les boulangeries et autres endroits comme ça », a-t-il déclaré.

Selon June, le cannabis est considéré comme un ingrédient gourmand, qui peut multiplier considérablement le positionnement haut de gamme d’un produit.

« Il est utilisé pour tout un tas de choses en plus de se défoncer, il a donc beaucoup de possibilités », a-t-elle déclaré.

CBD contre THC

Le cannabidiol (CBD) est l’enfant le moins connu de la plante de cannabis sativa qui offre un effet relaxant et non enivrant.

Les premières preuves de l’utilisation de la plante – à la fois en médecine et dans les rituels – varient, certaines remontant à 750 avant JC en Asie centrale, tandis que d’autres pensent que des preuves archéologiques montrent une utilisation remontant à la période pré-poterie néolithique B (8800-6500 avant JC) .

Le CBD est censé soulager l’anxiété, la dépression et le SSPT. Il est également commercialisé pour favoriser le sommeil et réduire les douleurs chroniques. Il est également souvent prescrit pour aider à soulager certains symptômes liés au cancer et à la santé cardiaque.

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Le tétrahydrocannabinol (THC), quant à lui, est l’ingrédient psychoactif qui renforce l’euphorie.

« Le THC serait plutôt ‘Je bois un verre de vin et j’aimerais vivre une expérience ici’. C’est un type de produit différent et certainement pas pour les enfants », a déclaré June Smiley.

« Cela offre une très bonne opportunité aux boulangers car c’est un nouveau défi… vous avez réussi à fabriquer de très bons produits jusqu’à présent, alors comment pouvez-vous impliquer ce nouvel ingrédient… et créer un produit qui n’existe pas actuellement ? »​

Smiley pense également qu’il s’agit d’un défi surmontable, car l’industrie de la boulangerie a déjà réussi à adopter des tendances telles que le sans gras, le végétal et le sans gluten.

« C’est juste la prochaine chose que je suis certain que notre industrie sera capable de gérer parce qu’ils ont fait toutes ces autres choses », a-t-il déclaré.

Canbis Jerry 1

Le Far West sauvage

Comme pour tout nouvel ingrédient, le cannabis présente une foule de défis.

L’un des plus grands obstacles est l’approbation de la FDA et le cannabis à des fins récréatives n’est actuellement pas légal dans certains États américains.

« Nous opérons dans un Far West en ce moment », s’est exclamé Smiley.

« Les lois changent constamment et sont différentes d’un État à l’autre », a convenu June, « donc expédier des produits à travers les frontières de l’État [is precarious] … même si c’est légal dans deux états voisins, [it’s not certain] que vous pouvez expédier à travers les frontières de l’État.

« Il y a toute une série d’obstacles juridiques différents que vous devez franchir », ainsi que des obstacles tels que la formulation, la durée de conservation, le masquage (le cannabis a une saveur très distincte), l’emballage et la sécurité des enfants.

« C’est un espace inconnu pour beaucoup de gens et un ingrédient coûteux, ce qui est également un autre obstacle : si vous gâchez un lot, vous ne pouvez pas reformuler.​

« Vous devez être méticuleux avec votre planification et vos dossiers », en particulier avec le dosage, a déclaré June, notant que souvent les concepteurs de recettes bricolent avec des ingrédients pour créer un produit réussi.

« Vous ne pouvez pas [do that] avec cela parce que vous ne saurez pas quel serait le contenu et ne pouvez donc pas indiquer [on your packaging] les 10 milligrammes ou quoi que ce soit.

Cela étant dit, « nous dirions que cela en vaut la peine. C’est un produit très intéressant et il y a beaucoup de choses intéressantes que vous pouvez faire. »

Es-tu prêt?

2019 a été une grande année pour la marijuana, avec un tout premier vote du Congrès pour approuver un projet de loi visant à mettre fin à l’interdiction fédérale de la marijuana, qui retirerait le cannabis de la loi sur les substances contrôlées.

Anecdotes

Le cannabis a plus de 1 200 noms d’argot, ainsi qu’une foule de termes pour la consommation de cannabis et décrivant l’état d’être sous l’influence.

Space cake, par exemple, est le nom d’argot d’un aliment au cannabis.

Wake and bake est la consommation de cannabis tôt le matin.

Le 20 avril est la journée internationale de la fierté du cannabis, évoluant apparemment à partir d’un rituel commencé par un groupe d’adolescents californiens dans les années 1970, qui fumaient de la marijuana tous les jours à 16h20. L’habitude s’est répandue et 420 est devenu un code pour fumer de la marijuana, se convertissant en 4/20 à des fins de calendrier.

Bien qu’il n’ait pas été promulgué dans la loi, il s’agissait du premier bouleversement majeur dans l’espace et a indiqué que la réforme du cannabis avait pris de l’ampleur.

Cela a laissé de nombreuses grandes entreprises de CPG intéressées par le cannabis attendre dans les coulisses pour voir dans quelle direction le vent souffle.

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« Il y avait beaucoup de gens qui ont dit, ‘nous sommes prêts à entrer’. Le problème était qu’il n’a pas été approuvé, donc vous n’avez pas d’acteurs majeurs en soi en ce moment, car cela ne vaut pas l’investissement à moins que vous ne sachiez qu’il y aura un gain », a déclaré Smiley.

Il a ajouté qu’il y avait cependant beaucoup de contrefaçons.

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« Mais nous pensons qu’il a un taux de croissance à deux chiffres énorme parce que, même si nous n’obtenons pas l’approbation de la FDA sous peu, il va avoir une croissance progressive naturelle.

«Si vous regardez les entreprises de produits comestibles – les produits comestibles gommeux en particulier – elles ont fonctionné avant la légalisation ou après la légalisation quand c’était médicinal, mais peut-être pas récréatif. Ils font cela depuis un certain temps et il y a une raison pour laquelle ces entreprises ont réussi : elles ont mis en place les fondations pour être prêtes pour le moment où ce sera légal au niveau national.