Dixson & Sons et Henry’s Bread and Wine ouvrent dans le méga lieu du CBD de Sydney Porter House

Le dernier méga-restaurant de Sydney ouvre ses portes sur Castlereagh Street la semaine prochaine, avec Porter House glissant dans un bâtiment victorien tentaculaire qui est resté inutilisé pendant des décennies.

L’ancien chef cuisinier de Fish Butchery, Emrys Jones, supervisera Porter House en tant que chef exécutif, y compris Dixson & Sons. Le restaurant porte le nom de la famille marchande qui travaillait dans le bâtiment. Henry’s Bread and Wine ouvrira ses portes au rez-de-chaussée.

Malgré son nom gallois, Jones dit qu’il n’y aura « pas de bit rare gallois au menu ». Mais il y aura beaucoup de produits locaux NSW.

Dixson & Sons dispose d’un bar en marbre veiné de six mètres. Photo : Steven Woodburn

Alors que Dixson & Sons sera ancré dans la technique française, il y aura aussi quelques touches asiatiques. Le chef habillera le steak tartare d’une vinaigrette au soja fumé et de jaune d’œuf séché, tandis que le filet de bœuf sera badigeonné de wasabi avant d’être enveloppé de duxelles, de nori et d’une pâte à la crème sure, servi avec une purée de Paris crémeuse et une purée d’aubergines au miso, leur spin sur le bœuf Wellington.

Dixson & Sons, qui comprend un bar en marbre veiné de six mètres, des détails en laiton et des meubles rembourrés en cuir beige, fournira également une grande partie du menu d’Henry toute la journée.

« Nous ferons tous les sandwichs à l’étage », dit le chef à propos du menu du Henry, qui comprendra également un pain au lait farci de crevettes pochées, de fenouil et de sauce cocktail.

Porter House ouvre ses portes dans une vaste propriété victorienne inutilisée depuis des décennies. Photo : Steven Woodburn

La durabilité sera largement diffusée à Porter House. Les garnitures d’asperges seront pressées et fermentées, les restes d’écorce d’orange seront transformés en sirops, les feuilles extérieures du chou rôti chez Dixson & Sons seront utilisées pour faire de la choucroute pour les sandwichs chez Henry’s Bread and Wine. Jones dit que le plan est de décomposer des animaux entiers.

Avec deux étages de salles à manger privées et d’espaces fonctionnels, Porter House est comme un TARDIS – plus grand à l’intérieur qu’il n’y paraît.

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En plus d’être relié au lieu voisin Porter House Hotel Sydney, Dixson & Sons et Henry’s Bread and Wine seront rejoints plus tard dans l’année par Spice Trader Bar au dernier étage.

Henry’s Bread and Wine est ouvert du lundi au vendredi de 6h à 20h ; sam-dim 7h-20h. (Ouverture le mercredi 14 septembre.)

Dixson & Sons ouvre le petit-déjeuner tous les jours, du jeu au vendredi de 17h à 21h30, le samedi de 17h à 21h30. (Ouverture le jeudi 15 septembre.)

203 Castlereagh Street, Sydney, 02 8236 8888, instagram.com/dixsonandsons