Des infusions expérimentales au CBD, quoi ?

Le brassage a été durement touché ces dernières années par les fermetures pandémiques, les problèmes de chaîne d’approvisionnement affectant les emballages et les matières premières et les pénuries de personnel. Mais un rayon de soleil a été la croissance du mouvement «shop local», qui a aidé les brasseries de quartier à survivre – parfois au détriment des plus grandes brasseries régionales, qui ont connu de fortes baisses des ventes. Quelques brasseries ont fermé – bien que moins, peut-être, que prévu – mais c’est une tendance qui se poursuivra probablement jusqu’en 2023.

Voici ce que nous nous attendons à voir d’autre dans l’année à venir.

1. Bières à faible teneur en alcool : les bières de session, les versions sans alcool, les bières à faible teneur en alcool et même certaines bières à faible teneur en glucides sont à la limite de la popularité depuis des années, mais avec l’évolution des goûts, en particulier chez les jeunes consommateurs, elles sont peut-être là pour rester. L’un des obstacles à une plus large acceptation était que ces bières avaient un goût différent – plus mince et moins savoureux – que leurs contrepoints. Mais les temps ont changé et les améliorations apportées à la façon dont ces bières sont créées ont permis à beaucoup d’entre elles d’avoir un goût tout aussi bon que leurs cousins ​​ABV plus élevés.

2. Une plus grande expérimentation : avec tant de brasseries qui luttent pour rester pertinentes et survivre, attendez-vous à ce qu’elles prennent des mesures pour se démarquer des autres. Je pense que nous verrons plus de bières fabriquées avec des ingrédients et des combinaisons de saveurs inhabituels. Cela pourrait être une bonne chose. Le potentiel de nouvelles bières géniales auxquelles personne n’avait jamais pensé auparavant est élevé. Mais avec une grande expérimentation vient un risque accru que toutes ces nouvelles bières ne soient pas bonnes. Procéder avec prudence.

3. Brasseries régionales fabriquant davantage de produits autres que la bière : l’un des segments les plus durement touchés dans le monde de la bière a récemment été les grandes brasseries régionales, dont beaucoup ont une distribution nationale. Ils ont pris un coup alors que les consommateurs cherchaient à soutenir les brasseries locales. Bon nombre des gros chiens se sont retirés des marchés plus éloignés pour se concentrer sur leurs propres communautés et ont vu leurs revenus diminuer en conséquence. Attendez-vous à ce qu’ils essaient de combler ces lacunes en produisant des boissons alternatives, notamment des sodas, des thés durs, des alco-pops et des boissons prêtes à boire.

4. Rester petit : De nombreuses brasseries qui étaient sur le point de se développer avant la pandémie prendront la décision difficile – mais intelligente – de se concentrer plutôt sur leurs marchés principaux et locaux afin de rester rentables. L’expansion sur de nouveaux marchés est coûteuse et risquée, et ce n’est pas le moment pour une entreprise de se dépasser.

5. Malt artisanal : Le houblon est ce dont la plupart des amateurs de bière aiment parler. La variété infinie et les combinaisons de houblon en font un ingrédient naturel à découvrir, mais le malt est appelé l’âme de la bière pour une raison. Les brasseurs en parlent tout le temps, mais les consommateurs ne lui ont pas prêté l’attention qu’il mérite. Cela pourrait changer. Avec les petites entreprises de maltage artisanales – pensez à Admiral Malting d’Alameda et Grizzly Malt de Sonoma – qui s’adressent aux petites brasseries, il devient plus facile pour les brasseurs de mettre en valeur les différents malts qu’ils utilisent. Vous en apprendrez beaucoup plus sur la provenance du malt de votre bière cette année.

6. Mais attendez, il y a plus : il y a quelques autres tendances bouillonnant sous la surface qui valent la peine d’être surveillées. Des dizaines de brasseries expérimentent par exemple le CBD et les bières infusées au cannabis, notamment Lagunitas et ses Hi-Fi Hops et la Grainwave Belgian-Style White de Ceria Brewing, qui a été développée par Keith Villa, qui a également créé la célèbre marque Blue Moon. Vous commencerez également à en savoir plus sur les levures spécialement conçues et génétiquement modifiées pour conférer des saveurs et des arômes de houblon spécifiques. Ils ne sont pas sans controverse, mais je m’attends à voir de nouvelles bières intéressantes créées avec ces nouvelles levures.

Contactez Jay R. Brooks à [email protected].

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