Comment faire des Buñuelos de Viento à partir de ‘Chicano Bakes’ pour les vacances

Comment faire des Buñuelos de Viento à partir de ‘Chicano Bakes’ pour les vacances

Esteban Castillo est une puissance créative. Le talent aux multiples traits d’union est un développeur de recettes, un instructeur de cuisine, un photographe, une sensation sur les réseaux sociaux, l’auteur à succès de son premier livre de cuisine, Chicano Eats, et plus encore. Son deuxième livre de cuisine, Chicano Bakes, est un brillant reflet de ses prouesses culinaires.

Vous ne pensez peut-être pas nécessairement au disco quand il s’agit de cuisiner, mais le thème était au cœur de l’esprit de Castillo alors qu’il préparait son deuxième livre de cuisine. « C’était en 2020, Chicano Eats venait de sortir et je venais d’acheter une maison, de me marier, d’avoir 30 ans et de sortir avec mon père », explique Castillo. Tout cela, associé à la pandémie, a été à la fois transformateur et stimulant. « C’était un sujet tellement lourd, mais chaque fois que je travaillais, j’avais une discothèque et cela me rendait heureux, me faisait danser et me détournait de tout le reste. »

Mettez de la musique pendant que vous travaillez, a appris Castillo de sa mère, et il y aura toujours du peps dans votre démarche. La boule disco, en particulier, a donné à Castillo un sentiment de libération et une idée du thème de son deuxième livre. « J’essaie toujours d’intégrer mon étrangeté dans mon travail, et quand la lumière danse avec le verre dans le miroir, parfois vous obtenez de petits arcs-en-ciel », sourit-il.

Pour Castillo, il existe des parallèles entre le disco et la pâtisserie. « Quand je pense à la pâtisserie, je pense à l’indulgence », dit-il. « Et quand je pense à l’ère disco, je pense aussi à l’indulgence – de grands cheveux, un velours luxueux, tout l’éclat. » Lui et son mari ont acheté eux-mêmes tout le verre et la vaisselle funky, ont acquis des boules disco et sont devenus des clients fréquents d’un magasin de tissus local qui a créé les décors scintillants et veloutés pour des dizaines de recettes.

Bien que le livre soit visuellement époustouflant – coloré, amusant, chatoyant et invitant – les recettes contenues dans ses pages sont tout aussi convaincantes. Castillo, qui admet avoir une énorme dent sucrée, a écrit des sections consacrées au pan dulce (pain sucré mexicain), aux postres (desserts), aux pasteles (gâteaux), aux antojitos (petites bouchées) et aux bebidas (boissons). Le devant du livre enseigne également les bases, comme la préparation du dulce de leche, la fabrication d’extrait de vanille à la maison et la cuisson des rouleaux de telera.

« Il y a un tel débordement de livres de pâtisserie française, de livres de biscuits, de livres de tartes », énumère Castillo. « Au milieu du verrouillage, les gens voulaient se joindre à la frénésie de cuisson qui se produisait, mais il n’y avait pas de ressources pour les choses que ma communauté voulait cuisiner. »

Castillo a pris sur lui de devenir cette ressource. Il existe des recettes nostalgiques, comme le cortadillo, un gâteau à la vanille avec un glaçage à la vanille rose. Il y a des classiques incontournables, comme le chocoflan et les tres leches. Et bien sûr, il y a les favoris des fêtes : le punch au rhum à l’horchata, les tamales sucrés à l’ananas et les buñuelos de viento, des beignets croustillants saupoudrés de sucre à la cannelle.

« Chaque fois que j’ai [buñuelos de viento], je repense à mon enfance et à la saison des posadas », dit Castillo. Le rituel pré-Noël comprend des célébrations, des prières, le transport d’une réplique de l’enfant Jésus, des tamales et des buñuelos de viento.

Bien que ces beignets croustillants nécessitent un fer à rosette spécial pour la fabrication (qui peut être acheté dans les épiceries mexicaines ou même en ligne), les ingrédients sont relativement simples et il suffit d’un peu de finesse pour les préparer. « J’aime dire aux gens de laisser la rosette à l’intérieur de l’huile chaude parce que lorsque vous plongez la rosette dans la pâte, vous voulez vous assurer que la pâte grésille », conseille Castillo. « Cela garantira qu’une fois que vous allez le replonger dans l’huile, il se libérera bien. »

Le bonus, c’est que votre cuisine sentira la pâte frite, la cannelle et les plaisirs des fêtes.