Comment faire de la glace au lait de poule pour les fêtes

Photo de Cole Saladino pour Thrillist

Le lait de poule, dans son essence soyeuse et crémeuse, se boit comme de la glace fondue. Et si, au lieu de l’avaler directement ou de le remixer dans un coquito rempli d’alcool, nous le brassions? Les friandises glacées font très rarement le dessert des fêtes, mais cette crème glacée au lait de poule, avec ses épices parfumées et réchauffantes, fera parfaitement l’affaire sur vos pâtisseries préférées.

Cette recette vient du chef Kardea Brown, la star derrière Delicious Miss Brown de Food Network et auteur du best-seller The Way Home du New York Times. « Une fois que je vois plus d’une variété de lait de poule sur les étagères, je sais que les vacances approchent », déclare Brown. « Ici à Charleston, il fait encore assez chaud, alors j’ai pensé, pourquoi ne pas transformer ce lait de poule en crème glacée et l’associer à un dessert chaud? »

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Sur Instagram, Brown a posté une vidéo d’elle faisant la glace accompagnée d’un cordonnier aux pêches, suscitant de nombreux commentaires désespérés demandant la recette. Tout commence avec du lait de poule maison. « Cela prend un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine », déclare Brown, et bien qu’elle aime utiliser du vrai rhum dans sa version, cette partie dépend de vous. « Je sais que certaines personnes ne sont pas de grands fans de boissons alcoolisées dans leurs desserts ou leurs boissons, donc l’arôme de rhum est également une option. »

Mais si vous êtes pressé par le temps, le lait de poule acheté en magasin fera l’affaire, et Brown recommande la marque Southern Comfort. Avant de commencer à faire la crème glacée, n’oubliez pas de jeter une casserole dans le congélateur. « Vous allez mettre le mélange dans cette casserole très froide, ce qui l’encouragera à geler un peu plus vite », dit-elle.

Lorsqu’il s’agit de faire de la crème glacée à la maison, Brown dit de ne pas s’attendre à la consistance quelque peu dure présente dans la variété achetée en magasin, rendue possible grâce aux stabilisants. « Cela ressemblera plus à un service doux », dit-elle. « Plus vous le laissez longtemps dans le congélateur, plus il se rassemble, mais rappelez-vous simplement qu’une fois que vous sortez la cuillère et que l’air le frappe, il va fondre assez rapidement. »

Vous obtiendrez toujours cette texture crémeuse, grâce à la présence de crème épaisse, que vous devez battre avec un œil très prudent. Faites attention lorsque la crème devient un peu trop molle, puis arrêtez-vous là. « Si vous allez plus loin que cela, vous expulserez tout l’air que vous venez d’y insuffler, et il reviendra à plat », déclare Brown.

Une fois que votre mélange est congelé et que vous êtes prêt à le servir avec une tarte ou seul dans un gobelet festif, amusez-vous avec les garnitures. « Ma grand-mère adore manger de la crème glacée avec des noix de pécan grillées sur le dessus », explique Brown. Elle recommande également un filet de sauce caramel au rhum ou de simples pommes compotées. Après tout, c’est cette période de l’année pour être un peu plus.

Glace au lait de poule

Ingrédients:

• 1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• Pincée de sel casher
• 2 tasses de crème épaisse
• 16 onces (2 tasses) de lait de poule de votre choix (entier gras)

Les directions:

1. Placez un grand moule à pain au congélateur pendant 30 minutes.
2. Battre le lait concentré sucré, le lait de poule, la vanille et le sel dans un grand bol avec un mélangeur à main jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté. (Lavez et séchez les fouets.)
3. Battez la crème épaisse dans un grand bol avec le mélangeur à main jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
4. Incorporer la crème épaisse au mélange de lait de poule.
5. Cuillère ou versez le mélange dans le moule congelé.
6. Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et congeler jusqu’à consistance ferme, au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit.
7. Pour servir, laissez reposer la crème glacée à température ambiante pendant environ 5 minutes avant de la verser dans des bols de service.

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Jessica Sulima est rédactrice au sein de l’équipe Food & Drink de Thrillist. Suivez-la sur Twitter et Instagram.