Comment faire cuire des biscuits froissés cantonais au sésame noir
Biscuits froissés au sésame noir et au miso
Donne : 12 à 16 biscuits
Ingrédients:
• 1/4 tasse (55 g) de beurre ramolli• 1/3 tasse (67 g) de cassonade, tassée
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
• 1/2 à 1 cuillère à soupe de miso
• 1 cuillère à café de zeste de citron, facultatif
• Une généreuse poignée de canneberges séchées, hachées
• Une généreuse poignée de pistaches décortiquées, hachées
• 1 gros œuf*, environ 50 g
• 3 à 4 cuillères à soupe de pâte de sésame noir
• 170 g de farine tout usage, tamisée
• 1 cuillère à café de levure chimique
Enrobage des boules de pâte :
• 1/2 tasse (60 g) de sucre à glacer, dans un bol
• 1/4 tasse de sucre granulé, dans un bol
Instructions:
1. Préchauffer le four à 350°F avec une grille au centre. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2. Dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, crémer le beurre, les sucres, le miso et le zeste de citron facultatif jusqu’à ce que la couleur soit plus pâle et mousseuse, quelques minutes. Racler les parois du bol au besoin.
3. Ajouter l’œuf et la pâte de sésame noir. Mélanger jusqu’à incorporation.
4. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient juste combinées.
5. Incorporer les pistaches hachées et les canneberges.
6. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez faire ces biscuits sans refroidir la pâte.
Assemblez les biscuits :
1. Prenez 1 1/2 cuillère à soupe (~30 g) de pâte à biscuits. Façonner la pâte en une boule lisse et ferme. Mélanger dans le bol de sucre granulé, enrober d’une fine couche de sucre avant de jeter dans le bol de sucre à glacer pour bien enrober.
2. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée. Laisser un espace entre chaque boule de pâte. Répétez jusqu’à ce que vous ayez 12 à 16 boules de biscuits.
3. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement dorés. Les centres de biscuits doivent être mous mais pas coulants.
4. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes avant de refroidir complètement sur une grille.